메주


식품코드	125276

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/221

DB구축년도	2014

식재료

[콩 1 섬 부재료] [생 띠 부재료] [뽕잎 부재료]

조리법

1) 콩을 물에 하룻밤 담갔다가 삶는다.
2) 콩이 익으면 누룩을 만드는 것처럼 펴서 생 띠로 덮는다.
3) 14일이 지나 콩에 누런 곰팡이가 피면 키질하여 제거하고 햇볕에 말린다.
4) 말린 콩을 다시 물에 담가 촉촉하게 하여 항아리에 담는다.
- 손으로 뭉쳤을 때 손가락 사이로 즙이 흘러나올 정도로 한다.
5) 항아리가 충분히 들어갈 정도로 땅에 구덩이를 판다.
6) 구덩이 속을 뜨겁게 달구고 항아리를 구덩이 속에 넣는다.
7) 시 위를 뽕잎으로 3치정도 두께로 덮는다.
8) 물건으로 항아리 입구를 덮어 진흙을 발라 밀봉한다.
9) 10여 일이 지나 완성되면 꺼내 촉촉해질 정도로 햇볕에 쪼인다.
10) 두시를 다시 푹 쪄서 햇볕에 말린다.
11) 위와 같이 3차례 해준다.
- 시 1섬을 만들려면 콩 1섬을 삶는다.

원문명

가리식시 > 作家理食法 > 작가리식시법

원문

隨作多少，精擇豆，浸一宿，旦炊之，與炊米同。若作一石（，炊一石）豆。熟，取生茅臥之，如作女麴形。二七日，豆生黃衣，去之，更曝令燥。復以水濕（浸）令濕，手之，使汁出，從指岐間出佳，以著瓮器中。掘地作，令足容甕器。燒中令熱，內瓮著中。以桑葉蓋上，厚三寸許，以物蓋（瓮頭，令密塗之。十許日成，出，曝之，令然。又蒸熟，又曝。）如此三，成。

번역본

얼마든지 만들 수 있다. 콩을 깨끗이 골라 물에 하룻밤 담갔다가 아침에 밥을 짓는 것처럼 삶는다. 만약 1섬의 <시()를> 만들려면 1섬의 콩을 삶아서 만든다. <콩이>익으면 생 띠[茅]를 가져다 여국(女麴)을 만드는 것처럼 펴서 덮는다. 14일이 지나 콩에 누런 곰팡이[黃衣]가 피면 키질하여 제거하고 또 볕에 쬐어 말린다. 다시 물에 담가 촉촉하게 한다. 손으로 뭉치면 손가락 사이로 즙이 흘러나올 정도로 하는 것이 제일 좋다. <이것을>항아리에 담는다. 항아리가 충분히 들어갈 정도로 땅에 구덩이를 판다. 구덩이 속을 뜨겁게 달구고 항아리를 그 구덩이 속에 넣는다. 시() 위를 뽕잎으로 3치정도 두께로 덮고 물건으로 항아리 입구를 덮어 진흙을 발라 밀봉한다. 10여 일이 지나 완성되면 꺼내 촉촉해질 정도로 볕을 쬐고 다시 푹 쪄서 볕에 말린다. 이렇게 하기를 3차례 하면 완성된다.

조리기구

키, 항아리

키워드

가리식시, 作家理食法, 콩, 생 띠

전통식품백과, 한방식품백과

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