메주


식품코드	109564

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	18세기

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[콩 1 말 부재료] [소금 4 되 부재료] [천초 4 냥 부재료] [생강 5 냥 부재료]

조리법

1) 누렇게 삶은 콩1말에 소금 4되, 천초 4냥을 한데 절인다.
2) 봄가을에는 3일, 여름엔 2일, 겨울에는 5일 동안이면 뜨게 된다.
3) 반쯤 익었을 때 생강 5냥을 곱게 썰어 고루 섞어 그릇에 넣고 주둥이를 봉한다.
4) 쑥대나 두엄에 묻어 두껍게 덮어 두거나 혹은 말똥 속에 1주일이나 2주일을 묵힌다.

원문명

메주 띄우는 법 > 造 > 조시

원문

造。以大豆爲黃蒸。卽末醬每一斗。加鹽四升。川椒四兩同淹。春秋三日。夏二日。冬五日卽成半熟。加生薑細切五兩。拌入器封口。埋蓬艾積草中。厚覆之。或馬糞中。過七日。或二七日。乃取用。本草

번역본

메주 띄우는 법[造], 즉 말장(末醬)담그는 법은 콩을 누렇게 삶고 콩1말에 소금 4되, 천초(川椒) 4냥을 한데 절이면 봄가을에는 3일, 여름엔 2일, 겨울에는 5일 동안이면 뜨게 된다. 반쯤 익었을 때 생강 5냥을 곱게 썰어 고루 섞어 그릇에 넣고 주둥이를 봉하여 쑥대나 두엄에 묻어 두껍게 덮어 두거나 혹은 말똥 속에 1주일이나 2주일을 묵힌 후에 꺼내어 쓴다. 《증류본초》

조리기구

그릇, 쑥대(또는 두엄, 말똥)

키워드

메주 띄우는 법　, 造, 조시, 콩, 소금, 천초, 생강

전통식품백과, 한방식품백과

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