1) 콩을 무르게 삶는다. 2) 쌀가루 만들어 놓은 것을 메주 콩 솥에 솔솔 뿌려 얹어 불을 때어 한소끔 익힌다. 3) 콩과 섞어 뭉쳐 말려서 콩 메주 띄우듯 한다. 4) 다 뜬 것을 말려서 가루로 빻아 고추장에 쓴다. - 고추장용 메주로는 보통 메주가루보다 떡메주가루가 더 맛이 좋다.
원문명
메주 만드는 법 > 메주()만드는법 > 화
원문
콩 190릿틀, 물 14릿틀, 개수(▩數) 10개, 발효기간(醱酵幾間) 약 80일, 제조시기 11월 콩을 잘 씻어서 물과 함께 솥에 푹 삶아서 뜸을 두어 시간 잘 들인 후, 잠간 물을 넣어 잦혀서 물끼도 뽀독뽀독할 때에 더운 동안에 절구에 찧어서, 말(斗)이나 퀘에 베 보(▩▩▩)를 깔고 잘 눌러서 꺼낸다. 큼직한 덩어리로 만들어도 좋으며 누르는 것이나 덩어리로 하는 것이나, 한말(一斗) 콩을 두 개로 하는 것이 보통이다. 그 것을 2.3일간 말려서 섬에 짚을 격지격지 놓고 쌓아 담아서, 온도가 고른 곳에 두었다가 4.5일에 한 번씩 꺼내어 바람과 볕을 쏘이게 하였다가, 다시 섬에 담기를 약 2개월 간 하면 잘 뜨는 것이다. 메주가 잘 뜬 것은 거죽이 깨끗하고도 다소(多少)의 곰팡이가 있으며 속은 까맣게 뜬 것이다. 메주 뜨는 기간 내의 온도는 더운 것은 좋으나, 0도 이하가 되어 얼기만 하면 못 쓰게 되는 것이니 주의하여야 한다. 이러한 점으로 보아, 메주는 꼭 11월이 아니라도 적합한 온도와 파리 같은 것에 주의만 한다면 아무 시기(時期)라도 좋다. 장 담글 때는 메주를 두 쪽에 짜게서 넣는 것이며, 고추장 등 그 밖의 것에는 가루로 해서 쓴다. 가루 만들기는 잘 말려 빠아서 체로 친 것을 여리 먼 볕에 말려 메주 냄새를 바래게 한다.
번역본
콩 190L, 물 14L, 개수 10개, 발효기간 약 80일, 제조시기 11월 콩을 잘 씻어서 물과 함께 솥에 푹 삶고 뜸을 2시간 정도 잘 들인 후, 물을 조금 넣고 잦혀 물기가 뽀독뽀독할 때 내어 더운 동안에 절구에 찧는다. 말이나 궤에 베보를 깔고 잘 누른 다음 꺼낸다. 큼직한 덩어리로 만들어도 좋으며 누르는 것이나 덩어리로 하는 것이나 콩 한 말로 두 개를 만드는 것이 보통이다. 이것을 2~3일간 말리고 가마니에 짚을 격지격지 놓고 쌓아 담아서 온도가 고른 곳에 두었다가 4~5일에 한 번씩 꺼내어 바람과 볕을 쏘인다. 이렇게 하기를 약 2개월 동안 하면 메주가 잘 뜨게 되는데, 메주가 잘 뜬 것은 거죽이 깨끗하고도 곰팡이가 적당히 있으며 속은 까맣게 뜬 것이다. 메주를 띄우는 동안 온도는 더운 것이 좋으나, 0도 이하가 되어서 얼면 못 쓰게 되므로 주의해야 한다. 이러한 점으로 보아 메주는 꼭 11월이 아니더라도 온도가 적합하고 파리 같은 것에 주의한다면 아무 때나 담가도 무관하다. 장 담글 때는 메주를 두 쪽으로 잘라 넣으며, 고추장 등 그 밖의 것에는 가루로 내서 쓴다. 가루 만들기는 메주를 잘 말려 빻아 체로 친 것을 볕에 여러 번 말려서 메주 냄새를 바래게 한다.
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키워드
메주 만드는 법, , 화, 콩, 쌀가루
전통식품백과, 한방식품백과
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