메밀장


식품코드	103862

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[메밀가루 주재료] [메밀 누룩가루 1 근 주재료] [소금 4 냥 부재료]

조리법

1) 메밀가루와 찬물을 섞어 단단하게 반죽하여 잘라서 손가락 굵기 정도로 편을 썬다.
2) 대바구니에 넣어 푹 익도록 찐 다음 꺼내서 햇볕에 널어 반나절 동안 말린다.
3) 다 마르면 닥나무 잎, 도꼬마리 잎, 보릿짚으로 덮어 노랗게 뜨면 덮은 것을 치우고 다시 뒤집어 다음 날까지 말린다.
4) 다음 날 노랗게 뜬 부분을 닦아 내고 찧어 부순다.
5) 4)의 메밀 누룩가루 1근에 소금 4냥 비율로 소금물을 끓여 부어 넣는다.
- 다른 법으로는 쇠고비를 끓여 소금을 타서 장독에 넣는다.

원문명

메밀장 담그는 법 > 醬法 > 면장법

원문

白冷水和作硬劑，切作一指厚片子，籠內爛蒸熟，半日，候乾以楮葉蒼耳麥□盖，至白衣上勻度，去盖物轉，至次日乾，刷去搗碎，每斤用四兩，煎湯泡作水下之。一法用貫煎湯泡作水下之。

번역본

메밀가루는 찬물로 단단하게 반죽하여 손가락 굵기 정도로 편을 썬다. 이것을 대바구니에 넣어 찐 다음 햇볕에 널어 반나절 동안 말린다. 다 마르면 닥나무 잎, 도꼬마리 잎, 보릿짚으로 덮어 곰팡이가 노랗게 뜨면 덮은 것을 치우고 다시 뒤집어 다음 날까지 말린다. 다음 날 노랗게 뜬 부분을 닦아 내고 잘게 부순다. 1근에 소금 4냥 비율의 소금물을 만들어 부어 넣는다. 또 다른 법은 관중(貫, 쇠고비)을 끓여 소금을 타서 장독에 넣는다.

조리기구

대바구니, 닥나무 잎, 도꼬마리 잎, 보릿짚, 장독

키워드

메밀장 담그는 법, 醬法, 면장법 , 메밀장, 메밀가루, 메밀 누룩가루, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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