메밀술


식품코드	125037

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	C12G 3/12, C12G 3/02

DB구축년도	2014

식재료

[메밀 [밑술] 부재료] [누룩가루 [밑술] 부재료] [수수쌀 [밑술] 부재료]

조리법

1) 메밀을 물에 3~4일간 불려 깨끗이 씻어 푹 무르게 쪄서 차게 식힌다.
2) 1)의 메밀떡에 누룩가루를 섞어 방망이 모양의 떡을 빚어 다시 곱게 찧는다.
3) 찧은 떡을 항아리에 넣고 삭힌다.
5) 수수쌀로 풀을 쑤어 누룩처럼 만들어 4)의 항아리에 같이 담는다.

원문명

메밀술 > 木麥酒 > 목맥주

원문

米浸水三四日，洗爛蒸待冷，如常酒例。和末，如棒，更爛搗。入瓮，待熟。以糖黍米糊，如注之。

번역본

<메밀>을 물에 3~4일간 담갔다가 깨끗이 씻어 푹 무르게 찌고 차게 식혀서 평소의 술 담그는 방법대로 누룩가루와 섞어 방망이 모양의 떡을 만들어 다시 곱게 찧는다. 항아리에 넣고 삭기를 기다려 수수쌀[糖黍米]로 풀을 쑤어 누룩처럼 만들어 담는다.

조리기구

항아리

키워드

메밀술, 木麥酒, 목맥주, 메밀, 누룩, 수수쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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