메밀소주


식품코드	125051

분류	주류 > 증류주 > 순곡증류주

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2014

식재료

[메밀 4~5 말 부재료] [보리 1.5 말 부재료]

조리법

1) 메밀 4~5말로 술을 빚는다.
2) 술이 막 발효될 때 다시 보리 1.5말로 죽을 쑤어 1)의 술 항아리에 부어준다.
3) 술의 표면이 등황색을 띄면 베자루에 담아 술주자에 짠다.
- 술 색깔이 그대로이면 그 찌꺼기를 버리고 곧바로 소주를 고아 내린다.

원문명

메밀소주 > 木麥燒酒 > 목맥소주

원문

木麥四五斗，作酒，酒方熟，又用大麥一斗半，造粥，下酒瓮。候面澄黃，以布壓槽。酒色如古，其滓造燒酒，頓無烟氣。

번역본

메밀 4~5말로 술을 빚는데 술이 금방 익을 때 다시 보리 1말 반으로 죽을 쑤어 밑술 항아리에 부어준다. 술의 표면이 등황색(澄黃, 붉은빛을 띤 누런색)을 띄면 베자루에 담아 술주자에 짜고, 술 색깔이 그대로이면 그 찌꺼기를 버리고 곧바로 소주를 고면 화기가 전혀 나지 않는다.

조리기구

항아리, 베자루, 술주자

키워드

메밀소주, 木麥燒酒, 목맥소주, 메밀, 보리

전통식품백과, 한방식품백과

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