메밀소주


식품코드	121143

분류	주류 > 증류주 > 순곡증류주

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/12, C12G 3/02

DB구축년도	2013

식재료

[메밀 4~5 말 부재료] [보리 1 말 5되 부재료]

조리법

1) 메밀 4~5말로 술을 빚는다.
2) 술이 숙성되면 바로 보리 1말 5되로 죽을 쑤어 덧술하여 항아리에 담는다.
3) 윗부분이 누르스름하게 뜨면 자루 주머니에 담아 찌꺼기를 걸러낸 다음 소주를 내린다.

원문명

메밀소주 만드는 방법 > 蕎麥露酒方 > 교맥노주방

원문

木麥四五斗，依常法釀酒。方熟，又以米一斗五升，作粥注之。待瓮面澄黃，盛去滓，燒取露，頓無烟臭。《三山方》

번역본

메밀(木麥) 4~5말로 일상적인 방법으로 술을 빚는다. 술이 발효되면 곧바로 또 보리 1말 5되로 죽을 쑤어 덧넣는다. 항아리 표면에 누르스름하게 뜨면 자루 주머니에 담아 찌꺼기를 걸러내고 소주를 내려 맑은 술을 취하면 탄내가 나지 않는다.《삼산방》

조리기구

항아리, 자루 주머니

키워드

메밀소주 만드는 방법, 蕎麥露酒方, 교맥노주방

전통식품백과, 한방식품백과

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