메밀산자


식품코드	120492

분류	기호식 > 한과류 > 유과

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23G 3/00, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[메밀가루 (반죽) 부재료] [밀가루 약간 (반죽) 부재료] [소금물 (반죽) 부재료] [기름 부재료] [산자 부재료] [조청 부재료] [볶은 검은 참깨 부재료]

조리법

1) 메밀을 빻아 가루로 만들어 고운 체로 친다.
2) 메밀가루에 밀가루를 약간 넣고 소금물에 버무려 반죽을 만든다.
3) 반죽을 얇게 밀어 1치 길이의 편으로 자른다.
4) 기름에 지져서 산자에 조청을 바른다.
5) 껍질을 벗기고 볶은 검은 참깨로 옷을 입혀낸다.

원문명

메밀산자 > 蕎麥子方 > 교맥산자방

원문

蕎麥米搗粉細羅過, 入少小麥, 水劑, 開刀切作徑寸片, 油煎沃如上法。而黑胡麻去皮炒香衣。《饔▒雜志》

번역본

메밀을 빻아 가루로 만들어 고운 체로 쳐서 소량의 밀가루를 넣고 소금물에 버무려 반죽을 만들어 얇게 밀어 칼로 길이 1치(寸) 길이로 편을 잘라 기름에 지지고 조청을 바르는 것은 위(☞1) 방법대로 한다. 껍질을 벗기고 고소하게 볶은 검은 참깨로 옷을 입혀낸다. 《옹희잡지》 ----- ☞1:산자《옹희잡지》

조리기구

키워드

메밀산자, 蕎麥子方, 교맥산자방

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