메밀산자


식품코드	104863

분류	기호식 > 한과류 > 유과

문헌명	술빚는법(술진은법)

저자	저자미상

발행년도	19세기

IPC	A23G 3/00, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[메밀가루 주재료] [강박 (쌀겨지게미) 부재료] [지초 부재료] [참깨 부재료] [집청 부재료] [엿 부재료]

조리법

1) 메밀가루를 절반씩 섞어 말기 좋게 반죽하여 홍두깨로 얇게 밀고 네모나게 썬다.
2) 적당한 온도에서 지진다.
3) 산자를 붉은 색을 내게 하려면 강박과 지초를 꺾어 볶아 넣는다.
4) 푸른색은 검은 참깨를 벗겨 약하게 볶는다.
5) 검은깨를 강하게 볶으면 검고, 참깨를 넣어 희게 볶고, 노릇하게 볶는다.
6) 엿을 넣어 집청을 졸인다.
7) 산자에 집청을 묻혀 강정에 묻히듯 까불러가며 묻힌다.
- 보기에 소담하고 맛이 매우 좋다.

원문명

메밀산자 > 모밀산자 > 메밀산자

원문

고흔 모밀가로 참반허여 말기 좃켸 반쥭허여 홍독로 얄계 미러 녜모지게 써흐러 저즌 김의 지지되 불먼 푸르고 ▦계 허고 지져 강박 지초 걱과 혹 임실허여 복그면 푸르고 그저 복그먼 검고 참 그저 회계 복고 누르계 복다가 다셧 가지을 집쳥의 옛 너허 죠려 강정 뭇치듯 가불너가며 뭇치면 보기 소담허고 맛시 절미헌니라

번역본

고운 메밀가루 절반씩 섞어 말기 좋게 반죽하여 홍두깨로 얇게 밀고 네모나게 썬다. 적당한 온도에서 지지되 산자가 불면 푸르고 얕게 하고 지져 강박(쌀겨와 지게미), 지초를 꺾어 넣어 볶으면 푸른색을 낸다. 볶으면 검고 참깨를 넣어 희게 볶고, 노릇하게 볶다가 5가지를 집청에 엿 넣어 졸인다. 강정에 묻히듯 까불러가며 묻히면 보기에 소담하고 맛이 매우 좋다.

조리기구

홍두깨

키워드

모밀산자, 메밀산자, 고운 메밀가루, 강박, 쌀겨, 지게미, 지초, 芝草, 참깨, 집청, 엿

전통식품백과, 한방식품백과

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