메밀산자


식품코드	11374

분류	기호식 > 한과류 > 유과

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	1815년경

IPC	A23G 3/00, A23L 1/10

DB구축년도	2011

식재료

[메밀가루 주재료] [밀가루 주재료] [산자밥풀 지진 것 부재료] [검은깨 볶은 것 부재료] [참깨를 하얗게 볶은 것 부재료] [참깨를 노랗게 볶은 것 부재료] [즙청 부재료] [엿 부재료]

조리법

1) 메밀가루와 밀가루를 반반 섞어 밀기 좋게 반죽한다.
2) 반죽을 홍두깨로 얇게 민 다음 네모반듯하게 썰고 젖어 있을 때 지진다.
3) 센 불에서 처음부터 지진다.
4) 즙청에 엿을 섞어 조린다.
5) 산자에 즙청을 묻힌다.
6) 산자밥풀 지진 것, 검은깨를 물에 불려 껍질을 벗기고 볶은 것, 볶은 검은 깨, 하얗게 볶은 참깨, 노랗게 볶은 참깨 등 5가지를 묻힌다.

원문명

메밀산자 > 모밀산 > 메밀산자

원문

목말 진말 참반야 밀기 죠케 반듁야 도마의 홍독개로 얇게 미러 네모가 방졍하게 흐라 저즌김 지〃 강졍쳐로 문무화로 말고 처음브터 와 지져내고, 강반 지진 것과, 흑임 실야 복그면 프르고 그저 복근 것 검고, 그저 희게 복고 노게 복가 다가지를 즙쳥의 엿 석거 조려 강졍 무치 블너 무치면 보기 소담고 마시 졀가니라.

번역본

메밀가루와 밀가루를 반반 섞어 밀기 좋게 반죽하여 홍두깨로 얇게 밀어 네모가 반듯하게 썰어 젖은 김에 지진다. 강정처럼 뭉근한 불이 아닌 처음부터 불을 세게하여 지진다. 누룽지 진 것과 검은깨를 실하여 볶으면 푸르고 그냥 볶으면 검어진다. 참깨를 하얗게 볶고 노랗게 볶아 이 5가지를 즙청에 엿을 섞어 졸여 까불러 묻히면 보기가 소담스럽고 맛이 매우 좋다.

조리기구

홍두깨

키워드

메밀산자, 모밀산

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