메밀묵


식품코드	183859

분류	부식 > 나물류 > 묵

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 7/10, A23L 21/10

DB구축년도	2016

식재료

[메밀 부재료] [소금 부재료] [기름 부재료] [파 부재료] [고춧가루 부재료]

조리법

1) 메밀을 잘 닦아 더운물에 담가 불려 거피한 후 깨끗하게 씻는다.
2) 1)을 절구에 넣고 찧는다.
3) 2)를 물에 부어 체에 바쳐 가라앉힌다.
4) 윗물은 따라 버리고 밑의 앙금으로 쑨다.
5) 먼저 솥에 물을 붓고 펄펄 끓이다가 앙금을 물을 타서 저어가면서 부어 끓인다.
6) 쉬지 말고 저으면서 풀 쑤듯이 쑤어 적당한 그릇에 담아 굳힌다.
7) 메밀묵은 소금, 기름에 무치고 파 채 친 것과 고춧가루를 치고 무친다.

원문명

메밀묵(겨울철) > 모밀묵(겨울철) > 모밀묵(겨울철)

원문

1. 모밀을 잘 닦여서 더운물에 담가 불려서 거피해서 정하게 씻어가지고 2. 절구에 넣고 찧어서 물에 부어 체에 바쳐서 가라앉혀서 웃물은 따라 버리고 밀의 앙금으로 쑤나니 3. 먼저 솥에 물을 붓고 펄펄 끓이다가 앙금을 물을 타서 저어가면서 부어 끓이나니, 4. 쉬지말고 저으면서 풀쑤듯이 쑤어 적당한 그릇에 담아 굳히느니라 5. 메밀묵은 소금기름에 무치고 파채친것과 고추ㅅ가루를 치고 무치느리라

번역본

1. 메밀을 잘 닦아 더운물에 담가 불려서 거피해서 깨끗하게 씻어가지고, 2. 절구에 넣고 찧어서 물에 부어 체에 바쳐서 가라앉혀서 웃물은 따라 버리고 밀의 앙금으로 쑨다. 3. 먼저 솥에 물을 붓고 펄펄 끓이다가 앙금을 물을 타서 저어가면서 부어 끓이나니, 4. 쉬지 말고 저으면서 풀 쑤듯이 쑤어 적당한 그릇에 담아 굳힌다. 5. 메밀묵은 소금, 기름에 무치고 파 채 친 것과 고춧가루를 치고 무친다.

조리기구

절구, 솥

키워드

메밀묵, 모밀묵, 겨울철, 메밀, 소금, 기름, 파, 고춧가루

전통식품백과, 한방식품백과

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