메밀묵


식품코드	122619

분류	부식 > 나물류 > 묵

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/10, A23L 1/06

DB구축년도	2013

식재료

[메밀 부재료] [더운 물 부재료] [물 부재료]

조리법

1) 메밀을 잘 닦아 더운물에 담가 불려서 깨끗하게 씻는다.
2) 절구에 넣고 찧은 후 물을 부어 체에 밭쳐서 가라 앉히고 웃물은 따라 버린 다음 밑의 앙금으로 묵을 쑨다.
3) 솥에 물을 붓고 펄펄 끓이다가 앙금에 물을 타고 저어가면서 부어 끓인다.
4) 쉬지 말고 저으면서 풀 쑤듯이 쑤어 적당한 그릇에 담아 굳힌다.
5) 메밀묵은 소금과 기름에 무치는 것으로 파 채친 것과 고춧가루를 치고 무친다.

원문명

메밀묵 (겨울철) > 메밀묵 (겨울철) > 메밀묵 (겨울철)

원문

1. 메밀을 잘 닦여서 더운물에 담가 불려서 정하게 씻어가지고, 2. 절구에 넣고 찧어서 물을 부어 체에 바처서 가라앉혀서 웃물은 따라 버리고 밑의 앙금으로 쑤나니, 3. 먼저 솥에 물을 붓고 펄펄 끓이다가 앙금에 물을타서 저어가면서 부어 끓이나니, 4. 쉬지말고 저으면서 풀쑤듯이 쑤어 적당한 그릇에 담아 굳히라. 5. 메밀묵은 소금기름에 무치는것이니 파채친것과 고춧가루를 치고 무치라.

번역본

1. 메밀을 잘 닦아 더운물에 담가 불려서 깨끗하게 씻어가지고, 2. 절구에 넣고 찧은 후 물을 부어 체에 밭쳐서 가라앉혀서 웃물은 따라 버리고 밑의 앙금으로 쑤되, 3. 먼저 솥에 물을 붓고 펄펄 끓이다가 앙금에 물을 타서 저어가면서 부어 끓인다． 4. 쉬지 말고 저으면서 풀 쑤듯이 쑤어 적당한 그릇에 담아 굳힌다． 5. 메밀묵은 소금과 기름에 무치는 것으로 파 채친 것과 고춧가루를 치고 무친다．

조리기구

절구, 체, 솥, 적당한 그릇

키워드

메밀묵, 겨울, 메밀, 묵

전통식품백과, 한방식품백과

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