메밀묵


식품코드	106904

분류	부식 > 나물류 > 묵

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/10, A23L 1/06

DB구축년도	2012

식재료

[메밀 부재료]

조리법

1) 메밀을 더운 물에 담가 불려서 껍질을 벗기고 절구에 넣어 찧고 물을 부어가면서 체에 받쳐서 가라안친다.
2) 윗물은 따라 내버리고 가라앉은 것만 취한다.
3) 이것을 솥에 붓고 풀쑤듯이 물을 맞추어 붓고 주걱으로 저어가면서 불을 때어 끓여 익힌다 4) 다 익으면 그릇에 담아 굳힌다.
-분량은 위(녹두묵)에서 한 것과 비슷하게 한다.

원문명

메밀묵 > 모밀묵 > 메밀묵

원문

모밀을 더운 물에 담거 불려서 거피해가지고 절구에 찧어서 물을 부어가면서 체에 바쳐서 가라앉아가지고 웃물은 따라버리고 솥에 쏟아넣고 물을 처가면서 불을 때고 쉬지말고 주걱으로 저어가면서 쑤어 그릇에 담아 굳히나니라 분량은 우에법과 비슷하게 할지니라

번역본

메밀을 더운 물에 담가 불려서 껍질 벗겨가지고 절구에 찧어서 물을 부어가면서 체에 받쳐서 가라안친다. 윗물은 따라버리고 솥에 쏟아 넣고 물을 처가면서 불을 때고 쉬지 말고 주걱으로 저어가면서 쑤어 그릇에 담아 굳힌다. 분량은 위(녹두묵)에서 한 법과 비슷하게 한다.

조리기구

절구, 체, 솥, 주걱, 그릇

키워드

메밀묵, 모밀묵, 메밀, 묵

전통식품백과, 한방식품백과

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