메밀만두


식품코드	183578

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 7/10, A23P 1/08

DB구축년도	2016

식재료

[메밀가루 5 홉 주재료] [후추가루 부재료] [계란 3 개 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [숙주 1 보시기 부재료] [기름 1 큰 숟가락 부재료] [김치 1 포기 부재료] [소금 부재료] [두부 부재료] [표고 5 조각 부재료] [정육 1 근 부재료] [실백 1 종지 부재료] [간장 1 종지 부재료] [파 2 뿌리 부재료] [마늘 2 쪽 부재료]

조리법

재료(15그릇) 메밀가루 오 홉, 후춧가루 조금, 계란 세 개, 깨소금 한 큰 숟가락, 숙주 삶아서 한 보시기, 기름 한 큰 숟가락, 김치 한 포기, 소금 조금, 두부 조금, 표고 다섯 조각, 정육 한 근, 실백 한 종지, 간장 한 종지, 파 두 뿌리, 물 적당히, 마늘 두 쪽 1) 메밀가루에 계란을 깨뜨려서 풀어넣고 반죽을 한다.
2) 너무 되면 녹말을 가지고 미음을 쑤어서 넣고 반죽한다.
3) 펄펄 끓는 물로 밀가루를 반죽을 해 놓는다.
4) 고기는 연한 살로 채 쳐서 갖은 양념을 해 볶아 놓는다.
- 만두 그릇 위에 얹을 것이기에 그릇 수를 보아서 조금만 만들면 된다.
5) 연한 살로 곱게 이겨서 양념을 해서 놓는다.
- 만두소에 넣을 재료이다.
6) 일부 고기로는 맑은장국을 끓인다.
7) 숙주는 꼬리를 따고 씻어 데처 꼭 짠다.
8) 데친 숙주는 도마에 놓고 잘게 이겨서 행주에 싸서 꼭 짜 놓는다.
9) 두부도 깨끗한 행주에 꼭 짜서 물 없이 해 놓는다.
10) 김치는 잘게 썰어서 칼로 이겨서 꼭 짜 놓는다.
11) 표고는 잘 씻어서 이겨 놓는다.
12) 만두소에 넣을 이긴 고기와 숙주와 김치와 두부와 표고와 여러 가지 양념들을 다 한테 섞어서 간을 잘 맞추어 놓는다.
13) 반죽해 놓은 것을 도마에 놓고 얇게 밀어서 큰 종지 같은 둥근모양으로 떼어낸다.
14) 떼어낸 반죽을 한 조각씩 들고 소를 넣어 둘로 접어 가장자리를 마주 붙인다.
15) 만두를 양손으로 마주 붙잡고 만두 중간으로 약간 밀어보내면서 맞붙인 가장자리를 한편으로 엎어 붙이고 만두 밑바닥은 약간 편편하게 한다.
- 귀불모양과 홉사하다.
16) 만두를 빚을때마다 잣을 두세 개 씩 넣어서 빚는다.
17) 묵판에나 소반에 밀가루를 뿌리고 빚은 만두들을 서로 붓지 않도록 벌려 놓는다.
18) 맑은장국이 펄펄 끓을떼에 한 개씩 한 개씩 넣어서 삶는다.
19) 한참 끓어서 만두가 익으면 국에 떠 오른다.
20) 만두가 떠오르면 그릇에 퍼서 볶은 고기를 넣는다.
21) 계란양념을 골패 쪽처럼 썰어서 띄워 놓는다.
[비고] 만두소에 넣는 고기는 제육이나 꿩이나 닭고기나 어느 것이든지 다 맛있는 것이다.

원문명

메밀만두(겨울철) > 메밀만두(겨울철) > 메밀만두(겨울철)

원문

재료(열다섯그릇) 메밀ㅅ가루 오홉 호추ㅅ가루 조금 계란 세개 깨소금 한큰사시 숙주 삶아서 한보시기 기름 한큰사시 김치 한포기 소금 조금 두부 조금 표고 다섯조각 정육 한근 실백 한종지 간장 한종지 파 두뿌리 물 적당히 마늘 두쪽 1. 메밀ㅅ가루에 계란을 깨뜨려서 풀어넣고 반죽을 하는데 너무 된때에는 녹말을 가지고 미음을 쑤어서 넣고 반죽할지니라 2. 만두 소 만드는 법과 장국 끓이는 법은 위에 밀만두만드는 법을 읽어보고 그대로 할지니라. [비고]만두소에 넣는 고기는 제육이나 꿩이나 닭고기나 어느것이든지 다 맛있는 것이니라.

번역본

재료(15그릇) 메밀가루 오 홉, 후춧가루 조금 계란 세 개, 깨소금 한 큰 숟가락 숙주 삶아서 한 보시기, 기름 한 큰 숟가락 김치 한 포기, 소금 조금 두부 조금, 표고 다섯 조각 정육 한 근, 실백 한 종지 간장 한 종지, 파 두 뿌리 물 적당히, 마늘 두 쪽 1. 메밀가루에 계란을 깨뜨려서 풀어넣고 반죽을 하는데 너무 된 때에는 녹말을 가지고 미음을 쑤어서 넣고 반죽한다. 2. 만두소 만드는 법과 장국 끓이는 법은 밀만두 만드는 법(☞1)을 읽어보고 그대로 한다. [비고]만두소에 넣는 고기는 제육이나 꿩이나 닭고기나 어느 것이든지 다 맛있는 것이다. ----- ☞1 : 밀만두(봄, 겨울철), ≪조선음식 만드는 법≫

조리기구

도마, 행주, 칼, 묵판, 소반

키워드

메밀만두, 메밀가루, 계란, 김치, 표고, 정육, 겨울철

전통식품백과, 한방식품백과

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