1) 메밀가루에 달걀을 깨트려서 풀어 넣고 반죽을 하는데 너무 될 때에는 녹말로 미음을 쑤어서 넣고 반죽을 한다. 2) 고기는 연한 살로 채쳐서 갖은 양념을 해서 볶아 놓는다. 3) 연한 살로 곱게 다져서 양념을 해놓아 만두속으로 쓴다. 4) 더러는 맑은 장국을 끓인다. 5) 숙주는 꼬리를 따고 씻어 데쳐 꼭 짜서 도마에 놓고 잘게 다져서 행주에 싸서 꼭 짜놓는다. 6) 두부도 깨끗한 행주에 꼭 짜서 물 없이 해놓는다. 7) 김치는 잘게 썰어서 칼로 다져서 꼭 짜 놓는다. 8) 표고는 잘 씻어서 다져 넣는다. 9) 이제는 만두속을 준비하되 만두속에 넣을 다진 고기와 숙주와 김치와 두부와 표고와 여러 가지 양념들을 다 한데 섞어서 간을 잘 맞추어 놓는다. 10) 반죽해 놓은 것을 도마에 놓고 얇게 밀어서 큰 종지 같은 둥근 모양으로 떠낸다. 11) 1 조각씩 들고 속을 넣고 둘로 접어 가장자리를 마주 붙인 후에 만두를 양손으로 마주 붙잡고 만두 중간으로 약간 밀어 보내면서 맞붙인 가장자리를 한편으로 엎어 붙이고 만두 밑면을 약간 편편하게 하면 귓불과 비슷한 모양이 된다. 12) 11)과 같이 빚을 때마다 잣을 2∼3개씩 넣고 빚는다. 13) 목판이나 소반에 밀가루를 뿌리고 빚은 만두들을 서로 붓지 않도록 벌려 놓는다. 14) 맑은 장국이 펄펄 끓을 때에 1 개씩 넣어서 끓인다. 15) 한참 끓어서 만두가 익으면 국에 떠오르면 곧 그릇에 퍼서 볶은 고기를 얹고 달걀양념을 골패쪽처럼 썰어서 띄워 놓는다.
원문명
메밀만두 (겨울철) > 메밀만두 (겨울철) > 메밀만두 (겨울철)
원문
재료(열다섯 그릇) 메밀가루 오홉 정육 한근 두부 조금 김치 한포기 숙주 데처서 한보시기 간장 한종자 표고 다섯조각 파 두뿌리 마늘 두쪽 호추가루 조금 깨소금 조금 소금 한큰사시 기름 한큰사시 실백 한종자 계란 세개 물 적당히 1. 메밀 가루에 계란을 깨트려서 풀어넣고 반죽을 하는데 너무 된 때에는 녹말을 가지고 미음을 쑤어서 넣고 반죽하라. 2. 만두 속 만드는 법과 장국 끓이는 법은 위에 밀만두 만드는 법을 읽어보고 그대로 하라. [비고] 1. 만두속에 넣는 고기는 제육이나 꿩이나 닭고기나 어느것이든지 다 맛있는 것이다.
번역본
재료(15그릇) 메밀가루 5홉, 소고기 1근, 두부 조금, 김치 1포기, 숙주 데친 것 1보시기, 간장 1종지, 표고 5조각, 파 2뿌리, 마늘 2쪽, 후춧가루 조금, 깨소금 조금, 소금 1큰술, 기름 1큰술, 잣 1종지, 달걀 3개, 물 적당히 1. 메밀가루에 달걀을 깨트려서 풀어 넣고 반죽을 하는데 너무 될 때에는 녹말로 미음을 쑤어서 넣고 반죽을 한다． 2. 만두속 만드는 법과 장국 끓이는 법은 위에 밀만두 만드는 법을 보고 그대로 하면 된다． [비고] 1. 만두속에 넣는 고기는 돼지고기나 꿩이나 닭고기나 어느 것으로 하든지 다 맛이 있다．
조리기구
도마, 행주, 목판 (또는 소반)
키워드
메밀만두, 겨울철, 메밀, 만두
전통식품백과, 한방식품백과
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