[메밀가루 1 사발 (5인분) 주재료] [기름 2 숟가락 (5인분) 부재료] [달걀 6 개 (5인분) 부재료] [깨소금 2 숟가락 (5인분) 부재료] [물 적당량 (5인분) 부재료] [후추 조금 (5인분) 부재료] [숙주 삶은 것 (5인분) 부재료] [표고 6 개 (5인분) 부재료] [두부 1 모 (5인분) 부재료] [잣 1 종지 (5인분) 부재료] [김치 다진 것 1 보시기 (5인분) 부재료] [소금 1 숟가락 (5인분) 부재료] [간장 1 종지 (5인분) 부재료] [파 4 뿌리 (5인분) 부재료] [고기 1 근 (5인분) 부재료] [마늘 3 쪽 (5인분) 부재료]
조리법
1) 반죽은 달걀을 넣어서 하고 물기가 부족한 경우에는 물을 조금 붓고 알맞게 반죽을 한다. 2) 밤톨만 하게 떼어 손가락으로 늘려 얇게 빚은 다음 밀만두에서와같이 소를 만들어 넣는다. 반죽할 때 달걀 대신 갈분으로 미음 쑨 것을 넣고 해도 좋다. 3) 잣과 고기 볶은 것과 표고 볶은 것을 고명으로 얹으며 달걀 황백지단 부친 것을 골패 쪽 같이 썰어서 얹고 석이도 얹으면 좋다. 또한 소에는 돼지고기, 닭고기, 꿩고기를 넣어도 좋고 이들 고기로 소를 만들면 맛이 더욱 좋다.
원문명
메밀만두 > 모밀만두(백면마두라고도함) > 메밀만두(백면마두라고도함)
원문
재료 (五人分) 메밀가루 한사발 기름 두수가락 계란 여섯개 깨소금 두수가락 물 적당히 호초 조금 숙주 삶은것삶은 것 표고 여섯조각 두부 한채 실백 한종지 김치 이긴것한보시기 소금 한수가락 간장 한종지 파 네뿌리 고기 한근 마늘 세쪽 만드는법은 밀만두법과 꼭 같은데 반죽은 계란으로하고 물긔가 부족할경우는 물을 좀 붓고 알맞게 반죽 하여서 밤톨만큼식 떼여가지고 손고락으로 뽈려 얇게 비져가지고 소는 밀만두소와 같이 약념하여 넣고 또는 계란 대신으로 갈분가루으로 미음을 쑤어가지고 반죽을 하여도 좋으니라 잣과 고기볶은것과 표고볶은 것은 꾸미를하나니 계란 황백미를 붙쳐 골패쪽 같이썰어서 얹고 또 석이도얹이면좋으니라 또 소에는 제육이나,닭고기나 생치나 다할수 있나니 이러한고기로 소를하면 더욱 맛이 좋으니라
번역본
재료(5인분) 메밀가루 1사발, 기름 2숟가락, 달걀 6개, 깨소금 2숟가락, 물 적당량, 후추 조금, 숙주 삶은 것, 표고 6개, 두부 1모, 잣 1종지, 김치 다진 것 1보시기, 소금 1숟가락, 간장 1종지, 파 4뿌리, 고기 1근, 마늘 3쪽 만드는 방법은 밀만두 만드는 법과 같으나 반죽은 달걀을 넣어서 하고 물기가 부족한 경우에는 물을 조금 붓고 알맞게 반죽을 한다. 밤톨만 하게 떼어 손가락으로 늘려 얇게 빚은 다음 밀만두에서와같이 소를 만들어 넣는다. 반죽할 때 달걀 대신 갈분으로 미음 쑨 것을 넣고 해도 좋다. 잣과 고기 볶은 것과 표고 볶은 것을 고명으로 얹으며 달걀 황백지단 부친 것을 골패 쪽 같이 썰어서 얹고 석이도 얹으면 좋다. 또한 소에는 돼지고기, 닭고기, 꿩고기를 넣어도 좋고 이들 고기로 소를 만들면 맛이 더욱 좋다.
조리기구
키워드
메밀만두, 백면만두, 메밀가루, 기름, 달걀, 숙주, 표고, 두부, 잣, 김치
전통식품백과, 한방식품백과
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