메밀떡


식품코드	120083

분류	기호식 > 떡류 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23G 3/00, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[메밀 부재료] [물엿 부재료] [벌꿀 부재료]

조리법

1) 메밀을 볶는다.
2) 물엿에 벌꿀을 조금 넣고 솥에 넣어 큰 실이 생길 때까지 졸인다.
3) 볶은 메밀을 솥에 넣고 묽지 않게 섞는다.
4) 탁자에 볶은 메밀을 뿌려 붙지 않도록 한다.
5) 3)을 탁자에 올려놓고 밀대로 편편하게 민다.
6) 밀어놓은 반죽을 코끼리 눈알(마름모) 모양으로 자른다.

원문명

메밀고 > 蕎麥花方 > 교맥화방

원문

先蕎麥炒成花, 量多少糖加蜂蜜少許一同下鍋, 不要動, 熬至有絲, 略大些, 却蕎麥花手下在鍋內攪勻, 不要稀了。案上鋪蕎麥花使不沾, 鍋內糖花撥在案上開, 切象眼塊。

번역본

먼저 메밀[蕎麥]을 볶아 망울이 꽃 모양으로 터지게 한다. 메밀의 양이 얼마이든 물엿[糖]에 꿀을 조금 넣어 함께 솥에 넣는다. 휘젓지 말고 큰 실이 생길 때까지 졸인다. 다음은 볶은 메밀을 솥 안에 넣고 골고루 뒤섞는다. 묽지 않도록 한다. 탁자 위에 볶은 메밀을 깔아 붙지 않도록 한다. 솥 안의 반죽한 메밀을 탁자에 올려놓고 밀대로 편편하게 만들어 코끼리 눈알[마름모] 모양으로 자른다.

조리기구

솥

키워드

메밀고, 蕎麥花方, 교맥화방, 교맥화

전통식품백과, 한방식품백과

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