메밀떡


식품코드	120065

분류	기호식 > 떡류 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/10, A23P 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[메밀 부재료] [물 부재료] [꿀 부재료]

조리법

1) 메밀을 곱게 가루 내어 체에 내린다.
2) 메밀가루를 물에 개어 걸쭉한 반죽을 만든다.
3) 참나무 불을 피워 연기가 나지 않을 때 반죽을 급히 불 위에 끼얹는다.
- 반죽이 바싹 마르면서 떡이 된다.
4) 즉시 꺼내 재와 검게 탄 것은 칼로 긁어내고 노랗게 익은 것만 골라 담는다.
5) 꿀을 찍어 곁들인다.

원문명

메밀군떡 > 火餠法 > 화병법

원문

木麥細末篩下, 水成稠粥, 用眞木熾火庭中, 待無烟氣, 以其粥汁急潑火上, 則粥汁自然焦成, 卽取起, 以刀刮去灰藎及焦黑色者, 只取黃熟者, 點蜜食之, 甚。此是峽眠之也。

번역본

메밀[木麥]을 곱게 가루 내어 물에 개어 걸쭉한 죽을 만든다. 참나무 불을 뜰에서 피우고 연기가 나지 않을 때까지 기다렸다가 죽을 급히 불 위에 끼얹으면 죽이 저절로 바싹 마르면서 떡이 된다. 바로 떡을 꺼내어 재와 검게 탄 것을 칼로 긁어내고 오직 노랗게 익은 것만을 가져다가 꿀을 찍어 먹으면 매우 맛있다. 이것은 두메산골에 사는 사람들이 먹는 떡이다.

조리기구

칼

키워드

메밀군떡, 火餠法, 화병법, 메밀화병

전통식품백과, 한방식품백과

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