메밀국수


식품코드	120282

분류	주식 > 면류 > 냉면

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[메밀 1 되 (반죽) 주재료] [녹두 가루 2 되 (반죽) 주재료] [장국 부재료]

조리법

1) 메밀을 찧어 물속에 넣어 휘저어서 잡물을 없앤 후에 가루를 낸다.
2) 가루를 면 포에 펴서 햇볕에 말린다.
3) 메밀 1되에 녹두 가루 2되를 섞어 죽처럼 반죽한다.
4) 메밀반죽을 국수틀에 넣고 압착하거나 혹은 메밀가루를 물로 반죽하여 덩어리를 만들어 목판에 놓고 밀어 가늘게 썬다.
5) 말린 다음 장국에 넣어 삶는다.

원문명

메밀국수 > 蕎麥方 > 교맥면방

원문

蕎麥米搗粉水飛, 鋪布上乾, 每一斗入豆粉二升, 水搜如糊, 入（之制詳見《贍用圖譜》）壓成索, 醬水煮食。或將蕎索水搜劑, 木案上開, 以刀細切作絲。《增補山林經濟》

번역본

메밀을 찧어 수비(水飛)하여 가루를 낸 다음은 천에 펴서 햇볕에 말린다. 메밀 1되에 녹두 가루 2되를 섞어 죽처럼 되면 면착(, 국수틀)에 넣고(면착에 대한 자세한 만드는 방법은 《섬용도보》참조)압착하여 삭면(索)을 만든 다음 장국에 넣어 삶아 먹는다. 혹은 메밀가루를 물로 반죽하여 덩어리를 만들어 목판에 놓고 밀어 가늘게 칼로 썬다. 《증보산림경제》

조리기구

면 포, 국수틀, 목판

키워드

메밀국수, 蕎麥方, 교맥면방

전통식품백과, 한방식품백과

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