메밀국수


식품코드	103749

분류	주식 > 면류 > 냉면

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[메밀가루 1 되 주재료] [녹두 2 되 주재료]

조리법

1) 메밀을 찧어 가루를 내어 물에 타서 찌꺼기를 걸러내고 가라앉힌 앙금을 햇볕에 말려 마른 가루 1말을 만든다.
2) 껍질을 벗긴 녹두 2되를 보통의 법대로 가루를 낸다.
3) 가는 국수틀에 넣고 밀어 하얀 국수요리를 만든다.
- 고운 메밀가루를 만들어 물에 잘 섞어 반죽하여 칼국수를 만들어도 아주 맛이 좋다.

원문명

메밀국수 > 木麥法 > 목맥면법

원문

木麥取米作末，水飛鋪布上乾一斗，去皮菉豆二升作末如常法，細板壓作白麵味勝，或作末搜水刀切作亦佳。

번역본

가루로 만든 메밀을 물에 타서 찌꺼기를 걸러내고 베위에 펴놓고 햇볕에 말려 가루 1말을 준비한다. 껍질을 벗긴 녹두 2되를 보통 법과 같이 가루를 낸다. 가는 국수틀에 밀어 하얀 국수요리를 만들면 맛이 아주 좋다. 또는 고운 메밀가루를 물에 잘 섞어 반죽하여 칼국수를 만들어도 맛이 좋다.

조리기구

가는 국수틀

키워드

메밀국수, 木麥法, 목맥면법 , 메밀, 국수, 칼국수

전통식품백과, 한방식품백과

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