메밀국수


식품코드	103046

분류	주식 > 면류 > 냉면

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	A23L 1/16

DB구축년도	2012

식재료

[메밀 주재료] [고운 밀가루 (또는 녹말가루) 주재료] [잣 부재료] [오미자국 부재료]

조리법

1) 메밀의 껍질을 벗기고 속가루를 낸 다음 고운 체로 곱게 쳐낸다.
2) 고운 밀가루나 녹말 가루를 섞어 반죽한 다음 가늘게 면을 썬다.
3) 잣을 고명으로 해서 오미자국을 만든다.
- 여름 음식으로 매우 훌륭하다.

원문명

메밀국수 > 챠면법 > 착면법

원문

모밀을 거피여 솝 깁체예 노외여 고온 진리나 싀면 리나 썻거 면을 리 싸흐라 오미의 잣 교토면 녀 차반이 장 됴니라.

번역본

메밀의 껍질을 벗기고 속가루를 낸 다음 고운 체로 곱게 쳐낸다. 고운 밀가루나 녹말 가루를 섞어 반죽한 다음 가늘게 면을 썬다. 잣을 고명으로 해서 오미자국을 만들면 여름 음식으로 매우 훌륭하다.

조리기구

고운 체

키워드

챠면법, 메밀국수, 着麵法, 착면법, 차면법, 매밀, 국수, 녹말 가루

전통식품백과, 한방식품백과

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