가지김치


식품코드	103799

분류	부식 > 김치 > 야채김치

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23B 7/153, A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[토란 줄기 부재료] [소금 부재료] [가지 주재료] [맨드라미꽃 부재료] [꿀 부재료]

조리법

1) 토란 줄기를 3치의 길이로 잘라 반 나절 소금에 절였다가 짜서 소금물을 제거한다.
2) 가지의 꼭지를 제거하고 깨끗이 닦아 작은 항아리에 넣고 앞에서 소금에 절인 토란 줄기로 가지를 덮는다.
3) 맨드라미꽃을 많이 취하여 항아리에 넣고 물을 전혀 넣지 말고 음지에 보관한다.
- 추울 때는 얼지 않는 곳에 보관해 두었다가 겨울에 꺼내면 가지색이 붉다.
4) 가지를 찢어 꿀을 발라 먹는다.

원문명

겨울철 가지김치 > 冬月茄法 > 침동월가저법

원문

先取芋莖（俗고은대）切作三寸長，半日絞去水，又加如前絞去殺其生氣，又加。取茄子去拭納小瓮中，以前加芋莖覆之，多取鷄冠納之，全不加水置陰處，凍時則置不凍處，冬月取茄色紅可愛，裂破蜜食之。（方雖曰全不加水，理似不然，當試。）

번역본

토란 줄기(속칭 고은대라고 한다)를 3치의 길이로 잘라 반 나절 소금에 절였다가 짜서 소금물을 제거한다. 또 꼭지를 제거한 가지를 깨끗이 닦아 작은 항아리에 넣고, 소금에 절인 토란 줄기로 가지를 덮는다. 맨드라미꽃을 따서 물기 없이 항아리에 넣어 음지에 보관한다. 추울 때는 얼지 않는 곳에 보관해 두었다가 겨울에 꺼내면 가지색이 붉어 아주 사랑스럽다. 가지를 찢어 꿀을 발라 먹는다. (이 법은 물을 전혀 넣지 않는다고 하였지만 이치상 그렇지 않을 것도 같아 한번 시험해 보는 것도 좋다.)

조리기구

작은 항아리

키워드

겨울철 가지김치 담그는 법, 冬月茄法, 침동월가저법 , 겨울 가지김치, 가지김치, 김치

전통식품백과, 한방식품백과

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