머위장아찌


식품코드	105134

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2012

식재료

[머위 1 보시기 주재료] [진장 1 보시기 부재료] [꿀 1 보시기 또는 설탕 부재료] [통고추 6 개 부재료]

조리법

1) 머위 줄기를 껍질을 벗기고 8분 길이씩 자른다.
2) 머위를 물에 오래 삶고 물을 따라버린다.
3) 머위에 진장과 꿀이나 설탕을 넣고 약한 불에서 졸인다.
4) 씨를 뺀 통고추를 넣고 함께 졸이면 좋다.

원문명

머위장아찌 > 머위장앗지 > 머위장아찌

원문

머위줄기를 질을벗기고 팔분기리식잘라서 물에오래살마 물을라버리고 가량 머위가한사발이면진장한보식이와 이나설당이나 한보시기를 한데너코 장과설당이 다 죠도록 만화로죠리면 빗은막코맛이달고 하야죠흐니 술안주에합당하니라 왼고추를씨서 대여섯개를너코 한테죠리면죠흐니 부대눌리지말고 자죠뒤집어죠리라

번역본

머위 줄기를 껍질을 벗기고 팔 분 길이씩 잘라 물에 오래 삶고 물을 따라버린다. 머위가 한 사발이면 진장 한 보시기와 꿀이나 설탕 한 보시기를 넣고 장과 설탕이 다 졸도록 아주 약한 불에서 졸인다. 이렇게 하면 빛깔이 까맣고 맛이 달고 짭짤하고 좋아 술안주로 적당하다. 통고추를 씨를 빼서 5~6개 넣고 함께 졸이면 좋다. 눋지 않도록 자주 뒤집어가며 졸인다.

조리기구

키워드

머위장앗지, 머위 장아찌, 머위, 진장, 꿀, 설탕, 통고추

전통식품백과, 한방식품백과

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