맥황


식품코드	125565

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/202

DB구축년도	2014

식재료

[밀 부재료]

조리법

1) 밀을 씻어 뜨는 것은 버리고 가라앉은 것은 물에 담갔다가 뙤약볕에 말린다.
2) 말린 밀은 물에 다시 담가 아침마다 물을 갈아주며 7일만에 건져서 다시 물기를 말린다.
3) 2)의 말린 밀은 솥에 넣고 쪄서 익힌다.
4) 합에 찐 밀을 담고 뚜껑을 덮어둔다.
5) 누런 곰팡이가 생기면 4)의 밀을 꺼내어 햇볕에 말린다.
- 맥황은 식초를 만드는데 쓴다.

원문명

맥황 > 造麥黃法 > 조맥황법

원문

六月內取小麥，淘去浮者水浸，烈日，每朝換水，至第七日出控乾，蒸熟覆盖盒，黃上乾，造酢用。

번역본

6월 중에 밀을 씻어 뜨는 것은 버리고 담갔다가 뙤약볕에 말린다. 아침마다 물을 갈아 7일 만에 건져서 물기를 말리고 쪄서 합(盒)에 담아 뚜껑을 덮어두어 누런 곰팡이가 생기면 햇볕에 말려 식초를 만드는데 쓴다.

조리기구

합

키워드

맥황, 造麥黃法, 조맥황법, 밀

전통식품백과, 한방식품백과

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