매화식초


식품코드	120938

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12J 1/00, C12J 1/04

DB구축년도	2013

식재료

[노랗게 익은 생매실 1 말 주재료] [물 주재료] [소금 3 되 주재료]

조리법

1) 노랗게 익은 생매실 1말을 물에 하룻밤 담가 쓴 즙이 나오면 건진다.
2) 소금 3되를 뿌리고 돌로 짓눌러 하룻밤 둔다.
3) 매실 즙이 흘러나오면 건져내어 햇볕을 쬐어 말린다.
4) 다시 앞의 매실 즙에 담가둔다.
5) 이렇게 하기를 여러 번 반복하고, 그 매실 즙을 항아리에 담아 보관한다.

원문명

매화식초 만드는 방법 > 梅酢方 > 매초방

원문

六月製，梅干時取之。用生梅黃熟者一斗，漬水一日，苦汁出時取出，以三升梅，安壓石一晝夜，梅汁出。取梅，日，又漬右件梅汁，日乾，再三，則梅干成矣。用其梅汁盛瓮收用，乃是梅醋也。經年不敗，病人食之亦毒少。《和漢三才圖會》

번역본

6월에 만든다. 매실 절이는 시기에 취한다. 노랗게 익은 생매실 1말을 물에 하룻밤 담가 쓴 즙이 나올 때 건져내어 소금 3되를 뿌리고 돌로 짓눌러 하룻밤 두면 매실 즙이 흘러나오는데, 이때 꺼내 햇볕을 쬐어 다시 앞의 매실 즙에 담갔다가 볕에 말린다. 이렇게 하기를 여러 번 반복하면 매실절임이 완성된다. 그 매실 즙은 항아리에 담아 보관하여 사용하는데 이것이 매실초이다. 일 년이 지나도 변하지 않고 병든 사람이 먹어도 독이 적다. 《화한삼재도회》

조리기구

항아리

키워드

매화식초 만드는 방법, 梅酢方, 매초방, 매화, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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