1) 찹쌀을 가루로 빻아 고운 체로 쳐서 술지게미를 넣고 반죽을 만든다. 2) 반죽을 얇게 밀어 사방 길이가 몇 촌 되고 두께가 4~5푼 정도가 되게 자른다. 3) 따뜻한 온돌 위에 깨끗한 종이를 펴놓은 다음 조각을 펼쳐 놓고 말려 참기름으로 지져낸다. -발효가 고르지 않아 조각이 울퉁불퉁하여 평평하지 못하면 칼로 반듯하게 잘라 준다. 4) 산자에 꿀과 물엿 섞은 것을 입히고 나화를 골고루 아래위 사방 빈틈없이 붙인다. < 나화를 만드는 방법> 1) 찹쌀을 솥에 넣고 센 불에 볶는다. 2) 찹쌀이 알알이 부풀어 터진 것이 매화 모양이 된다. 3) 탔거나 모양이 일그러진 것은 골라낸다. 4) 붉은색을 내려면 기름에 자초를 볶아 색을 물들여 지져낸다. 5) 노란색을 내려면 해송자를 부셔서 고물을 만들어 얇게 옷을 입혀낸다.
제일 좋은 찹쌀을 가루로 빻아 고운 체로 쳐서 술지게미를 넣고 반죽하여 얇게 밀어 칼로 조각으로 자르는데 사방 길이가 몇 촌 되고 두께가 4~5푼 정도가 되게 자른다. 따뜻한 온돌 위에 깨끗한 종이를 펴고 조각을 펼쳐 놓고 말려 참기름으로 지져낸다. 혹 발효가 덜 되어 울퉁불퉁하고 평평하지 못하면 칼로 반듯하게 깎아 준다. 꿀과 물엿을 섞은 것을 버무려 입힌다. 나화를 만드는 방법은 좋은 찹쌀을 노구 솥에 넣고 센 불에 볶아 찹쌀이 알알이 부풀어 터진 것이 매화 모양이 되는데 탔거나 모양이 일그러진 것은 골라내고 흰 매화꽃 모양으로 튀겨진 나화를 쓴다. 나화를 산자에 골고루 균일하게 위아래와 사방 빈틈없이 붙인다. 붉은색을 내려면 기름에 자초를 볶아 색을 물들여 지져내고 노란색을 내려면 해송자를 부셔서 고물을 만들어 얇게 옷을 입혀낸다. 《옹희잡지》
조리기구
고운 체, 종이, 온돌, 칼, 솥
키워드
나화산자, 梅花子方, 매화산자방, 매화산자
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
