1) 바탕을 강정과 같이하여, 크고 네모 반듯하게 쓴다. 2) 지지기를 강정과 같이 하되 하나씩 놓고 자로 눌러가며 편편하고 반듯하게 지진다. 3) 찰벼를 바싹 말려서 밤이슬 맞추기를 4~5일 한 후 술에 축여 젖게 한다. 4) 솥에 불을 세게 때어 축인 찰벼를 넣고 주걱으로 젓는다. 5) 채반으로 덮어 다 튄 후에 키로 까불러 소반 위에 펴서 모양이 반듯하고 고은 것을 가려서 그릇에 종이를 펴고 담는다. 6) 굵은 잣을 말려서 잘 드는 칼로 부서지지 않게 가운데를 쪼갠다. 7) 솥에 물을 끓이고 흰엿과 꿀을 섞어 놋그릇에 담아 잠깐 졸인다. 8) 물에 중탕하고 대를 얇게 깎아 그 즙을 묻혀 산자 바탕을 사면을 깎아 위에 즙을 바르고 매화밥을 박는다. 9) 손에 받쳐 또 뒤집어 빚고, 사면 가장자리를 대줄로 곱고 깨끗하게 박는다. 10) 좋은 것을 참기름에 먼저 끓여 넣어 맞추어 낸다. 11) 큰 사기그릇에 담고 매화밥을 넣어 고루고루 묻혀 붉은 산자를 박는다. 12) 박은 후에 물을 들이면 다른 그릇에 옮긴다.
원문명
매화산자 > 화산 > 매화산자
원문
바탕을 강졍과 갓치 호 흘기 크고 네모 반게 야 지지기 강졍과 갓치 호 식 노코 쟈로 눌너가며 급히 니러 퉁긔지 아니코 우히 편고 반게 지지고 죠흔 벼 오 뇌여 밤이면 이 마치기 오일야 술에 츄겨 몸이 젓게 야 그로 담아 밤 지 후 솟 불을 게 오며 츅인 벼 작작 너코 쥬걱으로 져으면 틔여나거든 반으로 덥허 튄후 키로 불너 소반 우희 펴고 모양이 반고 고은 거슬 갈희여 그르 죠희 펴고 담고 굴근 뇌여 드 칼노 부서지지 아니킈 온을 긘 후 퉁노고에 물을 이고 흰녓과 쳥을 석거 놋그르 담아 녹여 잠가 조린 후 노고물에 즁탕고 얇게 가 그 즙을 무처 산바탕을 면을 가 우희 즙을 르고 화 밤을 줄로 박고 빅기 손에 바쳐 뒤집어 빅고 면 모흘 다 쥴노 곱고 졍히 박고 좌쵸을 참기름을 몬져 이고 너허 마초와 후 큰 그르 담고 화밥을 너허 고로고로 무쳐 불근 그러킈 박으되 박은 후 물을 드리면 다른 옴고 밥이 러져 물드려 박으니만 못허니라
번역본
바탕을 강정과 같이하여, 크고 네모반듯하게 쓴다. 지지기를 강정과 같이 하되 하나씩 놓고 자로 눌러가며 편편하고 반듯하게 지진다. 찰벼를 바싹 말려서 밤이면 이슬 맞추기를 4~5일 한 후 술에 축여 젖게 하여 그릇에 담아 밤을 지낸다. 밤을 지낸 후에 솥에 불을 세게 때어 축인 찰벼를 넣고 주걱으로 젓는다. 채반으로 덮어 다 튄 후에 키로 까불러 소반 위에 펴서 모양이 반듯하고 고은 것을 가려서 그릇에 종이 펴고 담는다. 그리고 굵은 잣을 말려서 잘 드는 칼로 부서지지 않게 가운데를 쪼갠 후에 솥에 물을 끓이고 흰엿과 꿀을 섞어 놋그릇에 담아 잠깐 졸인다. 물에 중탕하고 대를 얇게 깎아 그 즙을 묻혀 산자바탕을 사면을 깎아 위에 즙을 바르고 매화밥을 줄로 박는다. 손에 받쳐 또 뒤집어 빚고, 사면 가장자리를 대줄로 곱고 깨끗하게 박고 지치 좋은 것을 참기름에 먼저 끓여 넣어 맞추어 낸다. 큰 사기그릇에 담고 매화밥을 넣어 고루고루 묻혀 붉은 산자를 박는다. 박은 후에 물을 들이면 다른 데 옮긴다.
조리기구
그릇, 솥, 주걱, 채반, 키, 소반, 종이, 놋그릇, 사기그릇
키워드
매화산자, 梅花子, 멥쌀가루, 물, 찰벼, 술, 엿
전통식품백과, 한방식품백과
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