매실정과


식품코드	127002

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2014

식재료

[청매실 주재료] [청살구 주재료] [꿀 부재료]

조리법

1) 청매실과 청살구는 껍질을 벗긴다.
2) 구리그릇에 부드러운 동청가루와 껍질 벗긴 청매실, 청살구를 넣고 골고루 굴려 녹색이 되게 한다.
3) 항아리에 생 꿀을 넣고 2)의 청매실과 청살구를 함께 넣는다.
4) 시간이 지나 항아리를 열어보아 신 맛이 느껴지면 곧 꿀을 따라내고 새 꿀을 다시 붓는다.
- 꿀을 3~5차례 갈아주면 다시 시어지지 않고 오랫동안 둘 수 있다.
- 동청가루는 사용하는 양에 상관없이 골고루 굴려 사용한다.

원문명

청매실정과ㆍ청살구정과 > 煎梅杏 > 전청매청행

원문

刮去皮，用銅極細末銅器內令色，然後用生蜜浸，但覺有酸氣，便換蜜，至三五遍，自然不復酸，可以久留。銅不拘多少，但便可。《必用神隱》

번역본

<청매실과 청살구>의 껍질을 벗기고 고운 동청(銅)가루를 써서 구리그릇 안에서 골고루 굴려 녹색이 되게 한 다음에 생꿀(生蜜)에 담근다. 하지만 신 맛이 감지되면 곧 꿀을 갈아주는데 3~5차례 갈아주면 자연히 다시 시어지지 않고 오랫동안 둘 수 있다. 동청가루는 양에 상관없지만 골고루 굴리면 된다. 《거가필용, 신은지》

조리기구

고운 동청가루, 구리그릇

키워드

청매실정과ㆍ청살구정과, 煎梅杏, 전청매청행, 매실, 살구, 꿀

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.