매실정과


식품코드	125437

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2014

식재료

[청매실 주재료] [청살구 주재료] [꿀 부재료]

조리법

1) 청매실과 청살구는 껍질을 벗기고 씻어 물기를 말린다.
2) 구리그릇에 동청가루를 넣고 청매실과 청살구를 골고루 굴려 녹색이 되게 한다.
3) 항아리에 생 꿀을 넣고 2)의 청매실과 청살구를 함께 넣어 담가둔다.
4) 시간이 지나 신 맛이 느껴지면 꿀을 따라 내고 새 꿀을 다시 붓는다.
- 3~5 차례 정도 꿀을 갈아주면 다시 시어지지 않고 오랫동안 보관할 수 있다.
- 동청가루는 사용하는 양은 상관이 없으며, 단지 골고루 굴려 묻혀 사용한다.

원문명

청매실정과, 청살구정과 > 煎梅杏 > 전청매청행

원문

刮去皮，用銅極細末銅器內勻令色，然後用生蜜浸，但覺有酸氣，便換蜜，至三五遍，自然不復酸。可以久留。銅不拘多少，但勻便可。

번역본

청매(梅: 매실)와 청행(杏: 살구)의 껍질을 벗기고 부드러운 동청가루[銅]를 써서 구리그릇[銅器] 안에서 골고루 굴려 녹색이 되게 한 다음에 생 꿀에 담근다. 하지만 신 맛이 느껴지면 곧 꿀을 갈아준다. 3~5차례 갈아주면 자연히 다시 시어지지 않고 오랫동안 둘 수 있다. 동청가루[銅]는 양에 상관없고 단지 골고루 굴리면 된다.

조리기구

부드러운 동청가루, 구리그릇

키워드

청매실정과, 청살구정과, 煎梅杏, 전청매청행, 청매실, 청살구, 꿀

전통식품백과, 한방식품백과

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