매실절임


식품코드	120425

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2013

식재료

[큰 황매 주재료] [소금 부재료] [설탕 부재료] [천초 부재료] [생강 부재료]

조리법

1) 큰 황매를 소금에 하룻밤 담갔다가 꺼내 망치로 쪼갠 후 씨를 뺀다.
2) 항아리에 매실을 넣고 설탕, 천초, 채 썬 생강을 한 층씩 넣는다.
- 매실, 설탕, 천초, 채썬 생강을 층층이 넣어 항아리에 8푼 정도를 채운다.
3) 뚜껑을 덮고 찐다.
4) 명주천으로 항아리 입구를 덮어 10일 동안 햇볕에 쪼인다.
- 말리기 전에 천초잎을 매실 위에 덮는다.

원문명

매실절임 > 糖椒梅方 > 당초매방

원문

黃梅大者, 鹽淹一日取出, 破核, 鋪梅一層, 入沙糖川椒生薑絲一層, 重重鋪罐內八分滿, 以物盖覆, 蒸一遍, 再用生絹覆罐口十日可供。時先用些椒葉在梅肉上。《居家必用》

번역본

황매를 소금에 하룻밤 담갔다가 꺼내 망치로 쪼개 씨를 빼고 매실을 한 층 펼쳐놓고 그 위에 다시 설탕, 천초, 채 친 생강을 한층 편다. 항아리에 8푼정도 차게 한 층 한 층 깔고 뚜껑을 덮어 한 번 쪄낸 다음, 다시 생명주천으로 항아리 입구를 덮어 10일 동안 햇볕에 쬐면 먹을 수 있다. 말릴 때 먼저 천초잎을 매실 위에 덮는다. 《거가필용》

조리기구

망치, 항아리, 명주천

키워드

매실절임, 糖椒梅方, 당초매방

전통식품백과, 한방식품백과

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