매실절임


식품코드	120424

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2013

식재료

[푸른 매실 100 개 주재료] [끓여 식힌 식초 부재료] [설탕 1.5 근 부재료]

조리법

1) 푸른 매실 100개를 칼로 칼집을 낸다.
2) 끓여 식힌 식초에 매실을 하룻밤 담갔다가 건져내어 물기를 제거한다.
3) 새로 끓인 식초에 설탕 1.5근을 녹인 후 매실이 잠기도록 담는다.
4) 병에 넣은 다음 병 입구는 대나무 껍질로 싸서 사발로 덮고, 땅속에 묻어 흙으로 덮는다.
- 백로가 지나면 꺼내 설탕을 새로 갈아준다.

원문명

매실절임 > 糖脆梅方 > 당취매방

원문

梅每百箇, 以刀劃成路, 將熟冷醋浸一宿, 取出控乾, 用熟醋調沙糖一斤半浸沒, 入新內, 以口, 仍覆碗, 藏地深一二尺, 用泥上盖, 過白露節取出, 換糖浸。《芳譜》

번역본

푸른 매실[梅] 100개를 칼로 칼집을 내고, 끓여 식힌 식초에 하룻밤 담갔다가 건져내어 물기를 제거한다. 별도로 끓인 식초에 설탕 1근 반을 섞어 매실이 푹 잠기게 담근다. 새 병에 넣어 입구를 대나무 껍질로 밀봉하고, 다시 사발을 덮어 깊이 1~2척 되게 땅속에 묻고 흙을 덮는다. 백로(白露)가 지나면 꺼내 설탕을 새로 갈아주고 담근다. 《군방보》

조리기구

칼, 병, 대나무껍질, 사발

키워드

매실절임, 糖脆梅方, 당취매방

전통식품백과, 한방식품백과

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