매실식초


식품코드	104458

분류	부식 > 찜류 > 초

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	C12J 1/00, C12J 1/04

DB구축년도	2012

식재료

[오매 1 근 주재료] [식초 5 되 부재료]

조리법

1) 씨를 제거한 오매 1근을 식초 5되에 하루 동안 재워 햇볕에 말린다.
2) 다시 초에 담갔다가 햇볕에 초가 다 날아갈 때까지 말린다.
3) 말린 것을 찧어 가루를 만들고 초에 반죽하여 쪄서 떡을 만든다.
4) 찐 떡을 가시연밥만한 크기의 환을 만든다.
5) 쓸 때 환 2개를 탕 속에 넣으면 좋은 초가 된다.

원문명

검은매실식초 만드는 법 > 千里醋法 > 천리초법

원문

烏梅去核一斤許，以醋五升浸一伏時，乾，再入醋浸，乾，浸以醋（盡）度，搗末，醋浸蒸，和丸，如大，欲食時投二丸於湯中，成好醋。

번역본

씨를 제거한 오매 1근 정도를 식초 5되에 하루 동안 담갔다가 햇볕에 말린 다음, 다시 초에 담갔다가 햇볕에 말린다. 초가 다 건조해 질 때까지 말린다. 이것을 찧어 가루를 만들고 초를 넣어<반죽하여> 쪄서 떡을 만들어 환을 만드는데 가시연밥만한 크기 환을 만든다. 먹을 때 두 개 환을 탕 속에 넣으면 좋은 초가 된다.

조리기구

키워드

검은매실식초 만드는 법, 千里醋法, 천리초법, 오매, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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