매실


식품코드	121841

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[단단한 푸른 매실 2 근 주재료] [마늘 1 근 큰 주재료] [볶은 소금 3 냥 부재료] [물 적당량 부재료]

조리법

1) 단단한 푸른 매실 2근과 큰 마늘 1근을 준비한다.
- 마늘은 껍질을 벗기기도 한다.
3) 볶은 소금 3냥을 적당량의 물에 넣고 끓여 식으면 매실과 마늘을 담근다.
4) 50일이 지나 소금물의 색이 변하면 쏟아내 다시 그 물을 끓여 차게 식힌 후 담근다.
5) 병에 넣어 보관한다.
- 7월 이후 먹으면 매실은 신맛이 없고 마늘은 매운맛이 없다.

원문명

매실과 마늘 담그는 방법 > 蒜梅 > 산매

원문

硬梅子二斤，大蒜一斤，或囊剝，炒三兩，酌量水煎湯，停冷浸之。候五十日後，水將變色，傾出再煎其水，停冷浸之，入。至七月後食，梅無酸味，蒜無氣也。

번역본

푸르고 딱딱한 매실 2근, 큰 마늘 1근 준비하는데 마늘은 껍질을 깨끗하게 까기도 한다. 볶은 소금 3냥으로 물을 적당히 하여 끓여 식혀서 담근다. 50일 지나서 소금물의 색깔이 바뀌면 쏟아내고 다시 그 물을 끓여 차게 식혔다가 담근다. 병에 넣어 7월 이후에 먹으면 매실에는 신맛이 없고 또 마늘에도 매운맛이 없다.

조리기구

병

키워드

매실과 마늘 담그는 방법, 蒜梅, 산매, 매실, 마늘

전통식품백과, 한방식품백과

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