갓채


식품코드	109099

분류	부식 > 나물류 > 생채

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[갓뿌리 주재료] [표고버섯 부재료] [석이버섯 부재료] [배 부재료] [실고추 부재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [설탕 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 갓 뿌리를 곱게 채쳐서 소금에 살짝 절여 놓는다.
2) 석이버섯은 끓는 물에 튀겨서 채 썰고, 표고버섯도 불려 채친 후 소금에 절여 놓는다.
3) 갓을 깨끗한 물에 씻어 석이버섯채와 표고버섯채를 같이 섞는다.
4) 배도 채쳐 섞은 후 파, 마늘, 생강을 조금만 다져 넣는다.
5) 실고추도 조금만 섞고 간은 설탕과 소금으로만 간을 맞추어 꼭꼭 눌러 넣는다.

원문명

갓 채 > 갓채 > 갓 채

원문

재료 갓뿌리, 표고, 석이, 배, 실고추, 파, 마늘, 설탕, 소금. 만드는법 갓뿌리를 곱게 채처서 소금에 살짝 저려놓고 석이는 끓는물에 튀해서 채치고 표고도 불여서 채친후 소금에 저려놓은 갓을 정한물에 빨아가지고 석이채와 표고채를 한데섞고 배도 채처섞은 후 파 마늘 생강을 조금만 다저서 넣고 실고추도 조금만 섞어 양념하는데 간은 설탕과 소금으로만 간을 맞후어서 꼭꼭눌러 넣어다가 잡수십시오. 이것은 가을철 술안주로나 밥반찬에도 좋습니다.

번역본

<재료> 갓뿌리, 표고버섯, 석이버섯, 배, 실고추, 파, 마늘, 설탕, 소금. <만드는 법> 갓 뿌리를 곱게 채 썰어 소금에 살짝 절여놓고 석이버섯은 끓는 물에 데쳐내어서 채 썰고 표고버섯도 불려 채친 후 소금에 절여놓은 갓을 깨끗한 물에 씻어가지고 석이버섯채와 표고버섯채를 같이 섞고 배도 채쳐 섞은 후 파, 마늘, 생강을 조금만 다져서 넣고 실고추도 조금만 섞어 양념하는데 간은 설탕과 소금으로만 간을 맞추어서 꼭꼭 눌러 넣는다. 이것은 가을철 술안주로나 밥 반찬에도 좋다.

조리기구

키워드

갓 채, 갓뿌리, 표고버섯, 석이버섯, 배, 고추

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.