가지김치


식품코드	103798

분류	부식 > 김치 > 야채김치

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23B 7/153, A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[가지 주재료] [끓인 물 부재료] [소금 부재료] [독엽 부재료] [꿀 부재료] [맨드라미꽃 부재료]

조리법

1) 첫 서리 내린 뒤 단 맛이 나는 가지를 따서 꼭지와 가시를 제거한다.
2) 끓인 물을 식혀 소금으로 알맞게 간을 한 후 가지와 함께 작은 항아리에 담는다.
3) 그 위에 차돌을 눌러 두고 독엽을 덮는다.
4) 항아리 입구를 봉한 뒤 대야를 덮어 땅에 묻는다.
5) 음력 섣달이 되면 가지를 꺼내 찢어서 꿀을 발라 먹는다.
- 맛이 담백하고 좋다.
- 만약 붉은 색을 원한다면 맨드라미꽃을 함께 넣으면 된다.

원문명

겨울철 가지김치 > 冬月茄法 > 침동월가저법

원문

茄子初經霜則味必甘矣，摘下去及承茄皮刺，先用百沸湯放冷和令淡，以茄子入小瓮，用水磨石壓之，覆獨葉封瓮口盖盆埋地，待臘取出裂之，蜜食之，味。如如欲色，同納鷄冠花。（不必用水茄子。）

번역본

첫 서리가 내린 뒤 수확한 가지는 단맛이 나는데 이때 꼭지를 제거한다. 먼저 식힌 백비탕(百沸湯, 끓인 맹물)에 간을 한 후 가지를 작은 항아리에 담는다. 그리고 그 위에 수마석으로 눌러 독엽(獨葉, 미나리아제비)을 덮고 입구를 봉한 뒤 대야를 덮어 땅에 묻는다. 음력 섣달이 되면 가지를 꺼내 찢어서 꿀을 발라 먹으면 맛이 담백하고 좋다. 만약 붉은 색을 원한다면 맨드라미꽃을 함께 넣으면 된다. (물가지는 쓸 필요가 없다)

조리기구

작은 항아리, 차돌, 대야

키워드

겨울철 가지김치 담그는 법, 冬月茄法, 침동월가저법 , 겨울 가지김치, 가지김치, 김치

전통식품백과, 한방식품백과

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