매듭자반


식품코드	106919

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/337, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[다시마 부재료] [통후추 부재료] [잣 부재료] [설탕 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 얇은 다시마를 오 푼 너비, 한 치 서너 푼 길이로 썰어놓는다.
2) 통후추와 잣을 1개씩 넣어 싸고 다시마를 가느다란 끈 처럼 만들어 잡아 맨후에 튀각 지지는 것처럼 끓는 기름에 지져낸다.
3) 더운 상태일때 설탕을 뿌려서 상에 놓는다.
<별법> 1) 다시마를 깨끗한 행주로 잘 씻어서 젖은 수건으로 싸놓고 하나씩 꺼내어 후추와 잣을 넣고 싸서 끈으로 매듯 잡아매고 끝은 가위로 베어서 기름에 지진다.

원문명

매듭자반 > 매딉자반 > 매듭자반

원문

얇은 다스마를 오푼넓이 한치서너푼 길이로 썰어놓고 왼호초와 실백을 한 개식 넣어서 싸가지고 다스마를 가늘게 오리를 만들어 불려가지고 잡아매어 튀각 지지는 것처엄 끓는기름에 지져내어 더운김에 설당을 뿌려서 상에 놓나니라 다스마를 정한 행주로 잘 씻어서 젖은 수건에 싸놓고 하나식 끄내어 호초와 실백을 넣고 싸서 끈으로 매듯 잡아매고 끗은 가위로 베어서 기름에 지지나니라

번역본

얇은 다시마를 오 푼 너비, 한 치 서너 푼 길이로 썰어놓고 통후추와 잣을 1개씩 넣어서 싸 가지고 다시마를 가늘게 오리를 만들어 불려가지고 잡아매어 튀각 지지는 것처럼 끓는 기름에 지져낸다. 더운 상태로 설탕을 뿌려서 상에 놓는다. 다시마를 깨끗한 행주로 잘 씻어서 젖은 수건으로 싸놓고 하나씩 꺼내어 후추와 잣을 넣고 싸서 끈으로 매듯 잡아매고 끝은 가위로 베어서 기름에 지진다.

조리기구

행주, 젖은수건, 가위

키워드

매듭자반, 다시마, 통후추, 실백, 설탕

전통식품백과, 한방식품백과

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