맛조개젓갈


식품코드	183090

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 17/00, A23L 17/20, A23L 17/40

DB구축년도	2016

식재료

[맛조개 1 근 부재료] [소금 1 냥 부재료] [술 부재료] [숙유 반 냥 부재료] [생강 반 냥 부재료] [귤껍질 반 냥 부재료] [파 1 냥 부재료] [밥알 1 홉 부재료] [붉은 누룩 부재료] [마근 부재료] [회향 약간 부재료]

조리법

1) 맛조개를 깨끗이 씻어 매 1근마다 소금 1냥을 넣고 하루 밤낮을 절인다.
2) 1)을 다시 깨끗이 씻어 물기를 없앤 뒤 천에 싸서 돌로 눌러 물기를 제거한다.
3) 술 약간을 넣어 버무린다.
4) 숙유 반 냥, 가늘게 썬 생강, 귤껍질 각 반 냥, 소금 1돈, 가늘게 썬 파 1냥, 밥알 1홉, 붉은 누룩, 마근, 회향 약간을 넣고 버무려 항아리에 담고 진흙으로 밀봉한다.
- 이렇게 해두면 10일이면 읽는다.

원문명

맛조개젓갈 > > 정자

원문

洗淨每斤用一兩, 一伏時, 再洗淨控乾, 布石壓, 入酒少許拌, 用熟油半兩, 薑ㆍ橘絲半兩, 一錢, 絲一兩, 飯[]一合, 紅ㆍ馬芹ㆍ茴香少許, 拌勻入甁, 泥封. 十日熟.

번역본

맛조개를 깨끗이 씻어 매 1근마다 소금 1냥을 넣고 하루 밤낮을 절이고 다시 깨끗이 씻어 물기를 없앤 뒤 천에 싸서 돌로 눌러 물기를 뺀다. 그리고 술 약간을 넣어 버무리고 숙유(熟油) 반 냥, 강사(薑絲, 가늘게 썬 생강)ㆍ귤사(橘絲, 가늘게 썬 귤껍질) 각 반 냥, 소금 1돈, 총사(絲, 가늘게 썬 파) 1냥, 밥알 1홉, 붉은 누룩ㆍ마근(馬芹)ㆍ회향 약간을 넣고 버무려 항아리에 담고 진흙으로 밀봉한다. 이렇게 해두면 10일이면 익는다.

조리기구

천, 돌, 항아리

키워드

맛조개젓갈, , 정자, 맛조개

전통식품백과, 한방식품백과

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