맛조개식해


식품코드	120813

분류	부식 > 젓갈류 > 식해

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/33, A23L 1/327

DB구축년도	2013

식재료

[맛조개 1 근 맛조개 소금에 절인 것 부재료] [소금 1 냥 맛조개 소금에 절인 것 부재료] [숙유 5 전 부재료] [채 썬 생강 5 전 부재료] [채 썬 귤피 5 전 부재료] [소금 1 전 부재료] [채 썬 파 5 푼 부재료] [술 1 큰 잔 부재료] [쌀밥 1 홉 부재료] [갈아 놓은 쌀 부재료]

조리법

1) 맛조개 1근을 소금 1냥에 하루 동안 절여 다시 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 천으로 싸서 돌로 눌러둔다.
2) 숙유 5전, 채 썬 생강 5전, 채 썬 귤피 5전, 소금 1전, 채 썬 파 5푼, 술 큰 잔으로 한 잔, 쌀밥 1홉, 갈아 놓은 쌀을 골고루 섞는다.
3) 단지에 넣고 진흙으로 입구를 밀봉하여 10일 동안 숙성시킨다.

원문명

맛조개식해 > 方 > 성자방

원문

一斤, 一兩一伏時, 再洗控乾, 布包石壓, 加熟油五錢, 薑橘絲五錢, 一錢, 絲五分, 酒一大盞, 飯一合, 磨米, 拌勻, 入泥封, 十日可供。《中饋》

번역본

맛조개 1근을 소금 1냥에 하루 동안 절여 다시 깨끗이 씻어 물기를 말리고 천으로 싸서 돌로 눌러둔다. 여기에 숙유 5전, 생강을 채 썬 것과 귤피를 채 썬 것 각각 5전, 소금 1전, 채 썬 파 5푼, 술 큰 잔으로 한 잔, 쌀밥 1홉, 갈아 놓은 쌀을 골고루 섞어 단지에 넣고 진흙으로 입구를 밀봉한다. 10일이면 먹을 수 있다. 《중궤록》

조리기구

천

키워드

맛조개식해, 方, 성자방

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