맑은장국


식품코드	183528

분류	부식 > 국류 > 맑은장국

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 13/30, A23L 23/00

DB구축년도	2016

식재료

[우육 반 근 주재료] [후추가루 주재료] [간장 5 큰 숟가락 주재료] [깨소금 1 큰 숟가락 주재료] [파 2 뿌리 주재료] [기름 1 찻숟가락 주재료] [마늘 2 쪽 주재료] [물 5 홉 부재료]

조리법

재료(10인분) 우육 반 근, 후춧가루 조금, 간장 다섯 큰 숟가락, 깨소금 한 큰 숟가락, 파 두 뿌리, 기름 한 찻숟가락, 마늘 두 쪽, 물 오 홉 1) 연한 살코기를 얇게 저며서 적당히 썬다.
2) 파와 마늘을 가늘게 채쳐서 고기에 넣고 간장과 기름, 깨소금, 후춧가루 등을 다 함께 넣는다.
3) 잘 섞어서 냄비에 넣어 불에 올려놓고 그대로 볶는다.
4) 물을 붓고 간을 잘 맞추어 끓인다.
5) 펄펄 끓은 후에 약한 불에 한참동안 그대로 졸아들지 않고 본맛이 생기도록 끓인다.
- 무슨 국이든 대게 이렇게 맑은장국을 끓인 후 다른 재료를 넣어서 다시 끓이는 것이다.

원문명

맑은장국 > 맑은장ㅅ국(사철) > 맑은장국(사철)

원문

재료(십인분) 우육 반근 호추ㅅ가루 조금 간장 다섯큰사시 깨소금 한큰사시 파 두뿌리 기름 한차사지 마늘 두쪽 물 오홉 1. 연한 살코기를 얇게 저며서 적당히 썰고, 2. 파와 마늘을 가늘게 채쳐서 고기에 넣고 간장과 기름 깨소금 호추ㅅ가루들을 다 함께 넣고, 3. 잘 섞어서 남비에 넣어 불에 올려놓고 그대로 볶다가, 4. 물을 붓고 간을 잘 맞추어 끓이나니 펄펄 끓은 후에 약한 불에 한참ㅅ동안 그대로 놓아두어서 졸아들지 않고 본맛이 생기도록 끓일지니라. [비고] 무슨 국이든지 대개로 이렇게 맑은장ㅅ국을 끓여 가지고 다른 재료를 넣어서 다시 끓이는것이니라.

번역본

재료(10인분) 우육 반 근, 후춧가루 조금 간장 다섯 큰 숟가락, 깨소금 한 큰 숟가락 파 두 뿌리, 기름 한 찻숟가락 마늘 두 쪽, 물 오 홉 1. 연한 살코기를 얇게 저며서 적당히 썰고, 2. 파와 마늘을 가늘게 채쳐서 고기에 넣고 간장과 기름, 깨소금, 후추가루들을 다 함께 넣고 3. 잘 섞어서 냄비에 넣어 불에 올려놓고 그대로 볶다가 4. 물을 붓고 간을 잘 맞추어 끓이다가 펄펄 끓은 후에 약한 불에 한참동안 그대로 놓아두어서 졸아들지 않고 본맛이 생기도록 끓인다. [비고] 무슨 국이든지 대게 이렇게 맑은장국을 끓여 가지고 다른 재료를 넣어서 다시 끓이는 것이다.

조리기구

냄비

키워드

맑은장국, 맑은장ㅅ국, 우육, 간장, 사철

전통식품백과, 한방식품백과

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