맑은장국


식품코드	122080

분류	부식 > 국류 > 맑은장국

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/39, A23L 1/313

DB구축년도	2013

식재료

[연한 살코기 주재료] [파 주재료] [마늘 주재료] [간장 주재료] [기름 주재료] [깨소금 주재료] [후추가루 주재료] [물 부재료]

조리법

1) 연한 살코기를 얇게 저며서 적당히 썬다.
2) 파와 마늘을 가늘게 채쳐서 고기에 넣고 간장과 기름, 깨소금, 후춧가루 등을 다 함께 넣는다.
3) 잘 섞어서 냄비에 넣어 불에 올려놓고 그대로 볶는다.
4) 물을 붓고 간을 잘 맞추어 끓이고, 끓은 후에 약한 불에 한참 동안 그대로 두어 졸아들지 않고 본 맛이 생기도록 끓인다.
- 무슨 국이든지 대체로 이렇게 맑은장국을 끓인 다음에 다른 재료를 넣고 다시 끓이는 것이다.

원문명

맑은장국(사철) > 맑은장국 (사철) > 맑은장국(사철)

원문

재료(십인분) 우육 반근 호추가루 조금 간장 다섯큰사시 깨소금 한큰사시 파 두뿌리 기름 한차사시 마늘 두쪽 1. 연한 살코기를 얇게 저며서 적당히 썰고, 2. 파와 마늘을 가늘게 채쳐서 고기에 넣고 간장과 기름 깨소금 호추가루들을 다 함께 넣고, 3. 잘 섞어서 남비에 넣어 불에 올려놓고 그대로 볶다가, 4. 물을 붓고 간을 잘 맞추어 끓이나니 펄펄 끓은 후에 약한 불에 한참동안 그대로 놓아두어서 졸아들지 않고 본맛이 생기도록 끓일지니라. [비고] 무슨 국이든지 대개로 이렇게 맑은 장국을 끓여 가지고 다른 재료를 넣어서 다시 끓이는 것이니라.

번역본

재료(10인분) 소고기 1/2근, 후춧가루 조금, 간장 5큰술, 깨소금 1큰술, 파 2뿌리, 기름 1작은 술, 마늘 2쪽 1. 연한 살코기를 얇게 저며서 적당히 썰고, 2. 파와 마늘을 가늘게 채쳐서 고기에 넣고 간장과 기름, 깨소금, 후춧가루 등을 다 함께 넣고, 3. 잘 섞어서 냄비에 넣어 불에 올려놓고 그대로 볶다가, 4. 물을 붓고 간을 잘 맞추어 끓인다. 펄펄 끓은 후에 약한 불에 한참 동안 그대로 두어서 졸아들지 않고 본 맛이 생기도록 끓인다. - 무슨 국이든지 대체로 이렇게 맑은장국을 끓인 다음에 다른 재료를 넣고 다시 끓이는 것이다.

조리기구

냄비

키워드

맑은장국, 사철, 소고기

전통식품백과, 한방식품백과

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