맑은장국


식품코드	107051

분류	부식 > 국류 > 맑은장국

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/39, A23L 1/313

DB구축년도	2012

식재료

[고기 0.5 근 (3인분) 주재료] [후추 조금 (3인분) 주재료] [파 1 뿌리 (3인분) 주재료] [깨소금 0.5 숟가락 (3인분) 주재료] [물 4 사발 (3인분) 부재료] [간장 0.5 종자 (3인분) 주재료] [기름 0.5 숟가락 (3인분) 주재료]

조리법

1) 고기를 깨끗하게 씻고 얇게 저며서 오 푼 길이와 너비로 썰고 파는 한 치 길이로 잘라서 채 쳐서 그릇에 담는다.
2) 간장, 후추, 깨소금을 넣고 손으로 잘 주물러 섞는다.
3) 기름을 치고 다시 섞어서 솥에 넣고 볶다가 물을 붓고 간을 잘 맞추어 오랫동안 끓인다.
4) 펄펄 끓은 후에 아주 약한 불로 이삼십 분 더 끓인다.

원문명

맑은장국 > 맑은 장국 > 맑은장국

원문

재료(三人分) 고기 반근, 호초 조금, 파 한뿌리, 깨소금 반술, 물 네사발, 간장 반종자, 기름 반술 고기를 정히 씻고 얇게 저며서 오푼장광 될만큼 썰고 파는 한치길이로 잘러서 채쳐가지고 그릇에 담은 후에 간장, 호초, 깨소금,을 넣고 손으로 잘주물러 섞은후 기름을 치고 다시 섞어서 솥에 넣고 불을때어 볶다가 물을 붓고 간을 잘 맞후어 오래동안 끓이나니 펄펄끓은후에 만화에 이삼십분 끓어야 달아서 원 맛이 생기나니라

번역본

재료(3인분) 고기 반 근, 후추 조금, 파 1뿌리, 깨소금 반 숟가락, 물 네 사발, 간장 반 종자, 기름 반숟가락. 고기를 깨끗하게 씻고 얇게 저며서 오 푼 장광(길이와 너비) 될 만큼 썰고 파는 한 치 길이로 잘라서 채 친다. 그리고 그릇에 담은 후에 간장, 후추, 깨소금을 넣고 손으로 잘 주물러 섞는다. 그런 후에 기름을 치고 다시 섞어서 솥에 넣고 불을 때어 볶다가 물을 붓고 간을 잘 맞추어 오랫동안 끓인다. 펄펄 끓은 후에 아주 약한 불로 이삼십 분 더 끓어야 달아서 원래 맛이 생긴다.

조리기구

그릇, 솥

키워드

맑은장국, 고기, 파, 맑은 장국, 맑은, 장국

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.