맑은장국


식품코드	106404

분류	부식 > 국류 > 맑은장국

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23L 1/39, A23L 1/313

DB구축년도	2012

식재료

[소고기 주재료] [파 주재료] [마늘 주재료] [간장 주재료] [후추가루 주재료] [기름 주재료] [깨소금 주재료]

조리법

1) 소고기를 잘 씻어서 얇게 썰어 그릇에 담는다.
2) 파를 잎사귀 채 잘게 이기고 마늘 반쪽을 잘게 이겨 고기와 함께 담는다.
3) 간장으로 적당하게 간을 맞추어 치고 후춧가루를 조금만 쳐서 오랫동안 손으로 주무른다.
4) 3) 에 기름과 깨소금을 치고 또 잠깐 주무른다.
5) 4) 를 솥에 넣고 물을 먹을 만큼만 간 맞추어 붓고 오랫동안 끓여서 먹는다.

원문명

맑은장국 > 맑은쟝국(사철음식) > 맑은장국(사철음식)

원문

우육을 잘씨서셔 얇게 쎨어 그릇에 담은후 파를 닙귀 잘게 익이고 마늘 족을 잘게 닉여 고기와 담고 간쟝을 젹당게 간을 맛초아 치고 호쵸가로를 조고마치 쳐서 오 동안 손으로 주물은 후에 기름과 소곰을 치고 잠간 주물너셔 솟헤넛코 물을 먹을만치 간 맛초아 붓고 오동안 려셔 먹니라

번역본

소고기를 잘 씻어서 얇게 썰어 그릇에 담는다. 그런 후에 파를 잎사귀 채 잘게 이기고 마늘 반쪽을 잘게 이겨 고기와 함께 담고 간장을 적당하게 간을 맞추어 치고 후춧가루를 조금만 쳐서 오랫동안 손으로 주무른 후에 기름과 깨소금을 치고 또 잠깐 주물러서 솥에 넣고 물을 먹을 만큼 간 맞추어 붓고 오랫동안 끓여서 먹는다.

조리기구

그릇, 솥

키워드

맑은장국, 맑은장국 끓이는 법, 사철음식, 쇠고기, 파, 마늘, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.