맑은장


식품코드	103870

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[소금 7 홉 부재료] [밀가루 8 홉 부재료] [진감장 3 홉 주재료] [물 6 사발 부재료] [짠 굴젓 즙 1 되 부재료]

조리법

1) 소금 7홉을 매우 건조할 정도로 볶은 다음 밀가루 8홉과 섞어 색상이 노랗게 될 때까지 볶는다.
2) 별도로 진감장 3홉을 넣고, 앞의 두 종류의 재료와 물 6사발을 섞어 4사발 정도 되게 졸인다.
3) 1년 된 짠 굴젓 즙 1되를 반으로 졸인다.
- 좋은 청장이 되어 원래의 청장과 다르지 않다.

원문명

맑은 장 빨리 만드는 법 > 急造醬法 > 급조청장법

원문

七合炒極燥，末八合，又和炒之，俟色後，以陳甘醬三合，前二種和水六鉢煎至四鉢，味甚好。取經年石花汁，煎一升至半，成好醬，與莫辨。

번역본

완전히 건조하게 볶은 소금 7홉을 밀가루 8홉과 섞어 색상이 노랗게 될 때까지 볶는다. 별도로 진감장(陳甘醬, 묵은 간장) 3홉과 준비된 밀가루를 물 6사발을 섞어 4사발 정도 되게 졸이면 맛이 아주 좋다. 1년 된 짠 굴젓 즙 1되를 반으로 졸이면 좋은 청장이 된다.

조리기구

키워드

맑은 장 빨리 만드는 법, 急造醬法, 급조청장법 , 장, 맑은 장, 진감장, 굴젓 즙, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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