갓절임


식품코드	121862

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[갓 10 근 주재료] [끓는 물 부재료] [상추 부재료] [참기름 부재료] [갓꽃 주재료] [깨 부재료] [소금 8 냥 부재료]

조리법

1) 갓 10근을 잘게 썰어 끓는 물에 데친다.
2) 물기가 있는 채로 갓을 동이에 건져놓는다.
3) 갓에 상추, 참기름, 갓꽃, 깨, 소금 8냥 등을 넣고 골고루 버무려 항아리에 꼭꼭 채워둔다.
- 3~5일이 지나면 먹는다.

원문명

갓 절임 > 菜芥 > 엄채개

원문

每菜十斤，用八兩則。十月內，採鮮嫩芥菜，切碎，湯，帶水撈於盆內，與生、熟麻油、芥花、芝麻、拌勻，實於瓮內。三五日吃，至春不變。

번역본

갓 10근에 소금을 8냥 사용하는 것이 원칙이다. 10월에 부드럽고 신선한 갓을 따서 잘게 썰어 끓는 물에 데쳐서 물이 있는 채로 동이[盆]에 건져놓는다. 생 상추[], 볶은 참깨기름, 갓꽃(芥花), 깨, 소금 등으로 골고루 버무려서 항아리에 꼭꼭 채워둔다. 3~5일 지나서 먹으면 봄에도 그 맛이 변하지 않는다.

조리기구

동이

키워드

갓 절임, 菜芥, 엄채개, 갓

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.