말장


식품코드	127099

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2014

식재료

[대두 콩 1 말 부재료] [소금 4 되 부재료] [천초 4 냥 부재료] [생강 5 냥 부재료]

조리법

1) 대두 콩 1말을 누렇게 푹 익도록 삶는다.
2) 삶은 콩에 소금 4되, 천초 4냥을 같이 넣고 섞는다.
- 봄과 가을에는 3일, 여름에는 2일, 겨울에는 5일이면 반쯤 익는다.
3) 반쯤 익으면 생강 5냥을 잘게 썰어 넣고 골고루 버무린다.
4) 그릇에 담고 입구를 밀봉하여 쑥이나 두엄 풀 속에 묻어 두텁게 덮거나 또는 말똥 속에 묻는다.
- 7일~ 14일이 지나면 사용한다.

원문명

말장 > 造 > 조시

원문

以大豆黃蒸(末醬），每一斗，加四升、川椒四兩同。春秋三日，夏二日，冬五日成半熟，加生薑細切五兩，拌入器封口，埋蓬艾積草中，厚覆之。或馬糞中。過七日或二七日，乃取用。《本草》

번역본

대두 콩을 누렇게 삶는다. 즉 말장(末醬)이다. 콩 1말에 소금 4되, 천초 4냥을 같이 절이면 봄가을에는 3일, 여름에는 2일, 겨울에는 5일이면 바로 반쯤 익는다. 생강 잘게 썬 것 5냥을 넣고 골고루 버무려 그릇에 담고 입구를 밀봉하여 쑥이나 두엄 풀 속에 묻어 두텁게 덮거나 또는 말똥 속에 묻어 7일 또는 14일이 지나면 꺼내 쓴다. 《증류본초》

조리기구

그릇

키워드

말장, 造, 조시, 대두, 소금, 천초, 생강

전통식품백과, 한방식품백과

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