말린월과


식품코드	183022

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 19/00, A23L 35/00

DB구축년도	2016

식재료

[월과 부재료] [식초 부재료] [설탕 부재료] [생강 부재료] [자소엽 부재료] [시라 부재료] [회향 부재료]

조리법

1) 월과를 양에 구애받지 말고 얇게 썬다.
2) 얇게 썬 월과에 소금 약간을 쳐서 하룻밤 담갔다가 걸러낸다.
3) 절인 즙을 끓인 탕에 월과를 데쳐서 그늘에 말린다.
4) 진하지 않은 일반적인 식초를 펄펄 끓인 뒤 식힌다.
5) 설탕, 가늘게 썬 생강, 자소엽, 시라, 회향을 섞어서 버무린다.
6) 자기그릇에 담아 햇빛에 말린다.
7) 다 마르면 저장한다.

원문명

향미를 더해 말린 월과 > 食香瓜兒 > 식향과아

원문

菜瓜不以多少薄切, 使少淹一宿起, 用元煎湯過, 乾. 用常醋煎滾候冷, 調砂糖ㆍ薑絲ㆍ紫蘇ㆍ蒔蘿ㆍ茴香拌勻, 用磁器盛, 日中曝之. 候乾, 收貯.

번역본

월과(越瓜)를 양에 구애받지 말고 얇게 썰어서 소금 약간을 쳐서 하룻밤 담갔다가 걸러낸 뒤, 그 절인 즙을 끓인 탕에 데쳐서 그늘에 말린다. 진하지 않은 일반적인 식초[常醋]를 끓인 뒤 식기를 기다렸다가 설탕ㆍ강사(가늘게 썬 생강)ㆍ자소엽ㆍ시라ㆍ회향을 섞어서 그것을 버무리고 자기그릇에 담아 햇빛에 말린다. 다 마르면 저장한다.

조리기구

자기그릇

키워드

식향과아, 향미를 더한 말린 월과, 월과, 越瓜, 食香瓜兒, 상초, 常醋

전통식품백과, 한방식품백과

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