말린연유


식품코드	121922

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23C 19/08, A23C 9/00

DB구축년도	2013

식재료

[연유 부재료]

조리법

1) 강한 햇볕에 연유를 쬐어 연유 위에 껍질이 생기면 걷어낸다.
2) 다시 햇볕에 쬐어 또 걷어내어 껍질이 생기지 않을 때까지 한다.
3) 솥에 잠깐 끓이고 바로 꺼내 소반에 담아 강한 햇볕에 쬐어 바싹 말린다.
4) 수분이 있을 때에 배정도 크기로 동그랗게 만든다.
5) 햇볕에 바싹 말려 저장하면 해가 바뀌어도 상하지 않는다.
- 칼로 조금 깎아 물로 끓이면 바로 연유맛이 난다.

원문명

볕에 말린 연유 > 酪 > 쇄건락

원문

七八月間造之，烈日炙酪，酪上皮成，掠取更炙。又掠取，盡無皮乃止。鍋中炒少時卽出，盤盛曝，時作團，如梨大，曝極，經年不壞。以供遠行作粥作漿，細削，以水煮沸，便有酪味。

번역본

7~8월에 만드는 데 강한 햇볕에 연유[酪]를 쬐어 연유[酪] 위에 껍질이 생기면 걷어내고 다시 햇볕에 쬐이고 또 걷어내어 껍질이 생기지 않을 때까지 한다. 솥에 잠깐 끓이고 바로 꺼내 소반[盤盛]에 담아 강한 햇볕에 쬐어 바싹 말린다. 수분이 있을 때에 배정도 크기로 동그랗게 만들어서 햇볕에 바싹 말려 저장하면 해가 바뀌어도 상하지 않는다. 먼 길 떠날 때에 죽을 쑤거나 미음을 만드는 데 칼로 조금 깎아 물로 끓이면 바로 연유맛이 난다.

조리기구

칼, 소반

키워드

볕에 말린 연유, 酪, 쇄건락, 낙

전통식품백과, 한방식품백과

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