두부구이


식품코드	106302

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	한국요리(韓國料理)

저자	윤서석(尹瑞石)

발행년도	1966

IPC	A23L 1/20, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[두부 600 g (3인분) (작은 것 3모) 주재료] [간장 0.667 컵 (3인분) 부재료] [설탕 3 ts (3인분) 부재료] [녹말 가루 0.25 컵 (3인분) 부재료] [소금 소량 (3인분) 부재료] [파마늘 채쳐서 0.25 컵 (3인분) 부재료] [참기름 0.25 컵 (3인분) 부재료] [통깨 소량 (3인분) (볶은 것) 부재료] [쇠고기 100 g (3인분) 부재료] [표고 2 (3인분) 부재료] [알지단 소량 (3인분) 부재료] [석이채 소량 (3인분) 부재료]

조리법

1) 두부 600g(작은 것 3모)을 1/3로 쪼개서 통으로 조린다.
2) 두부에 소금 간을 약간 하고 주위사방을 참기름에 노릇노릇하게 부친다.
3) 표고와 쇠고기를 다져서 양념을 넣고 불에 얹어 끓이고 부친 두부 주위에 녹말 가루를 살짝 무쳐 끓는 양념간장에 넣고 조린다.
- 두부를 넣을 때 고기와 표고는 떠서 두부 위로 얹어야 하며 조리는 도중에 국물을 떠서 위에 끼얹어 준다.
4) 다 익으면 위에 쇠고기와 표고 등을 고르게 얹고 그 위에 통깨 볶은 것도 얹은 다음 알고명, 석이채, 실고추를 얹어 뚜껑을 닫고 웃고명이 숨이 죽어 어울리게 되면 그릇에 담는다.
- 갓 만든 두부를 이용하되 너무 많은 시간 조리지 않도록 한다.
- 두부에 두어 군데 칼집을 내서 그 사이에 고기와 표고를 끼워 넣고 조려도 된다.

원문명

통두부구이 > 통두부구이 > 통두부구이

원문

(3인분) 두부(작은 것 3모) 600g, 간장 2/3컵, 설탕 3t.s., 녹말 가루 1/4컵, 소금 소량, 파·마늘 채쳐서 1/4컵, 참기름 1/4컵, 통깨(볶은 것) 소량, 쇠고기 100g, 표고 2장, 알지단 소량, 석이채 소량 열량 786.5Cal, 단백질 80g a. 두부 600g(작은 것 3모)을 1/3로 쪼개서 통으로 조린다. b. 두부에 소금간을 약간 해서 주위사방을 참기름에 노릇노릇할만큼 부친다. c. 표고·쇠고기를 다져서 양념을 넣고 불에 얹어 끓거던, 부친 두부의 주위에 녹말 가루를 살짝 고루 무쳐 끓는 양념간장에 넣어서 조린다(두부를 넣을 때 고기와 표고는 떠서 두부 위로 얹어야 하며, 조리는 도중에 국물을 떠서 위에 끼얹어 준다). d. 다 익으면 위에 쇠고기·표고 등을 고르게 다스려 얹고 그 위에 통깨 볶은 것도 얹은 다음 알고면·석이채·실고추를 얹어 뚜껑을 해서 웃고명이 숨이 죽어 어욹리거던 그릇에 담는다. e. 두부를 주재료로 한 비교적 볼품 있는 요리이다. 갓 만든 두부를 이용하되, 너무 많은 시간 조리지 않도록 한다. f. 고기·표고는 두부를 두어군데 칼질을 해서 그 사이에 끼어 조려도 된다.

번역본

재료(3인분) 두부(작은 것 3모) 600g, 간장 2/3컵, 설탕 3ts, 녹말 가루 1/4컵, 소금 소량, 파·마늘 채쳐서 1/4컵, 참기름 1/4컵, 통깨(볶은 것) 소량, 쇠고기 100g, 표고 2장, 알지단 소량, 석이채 소량 열량 786.5Cal, 단백질 80g 1) 두부 600g(작은 것 3모)을 1/3로 쪼개서 통으로 조린다. 2) 두부에 소금 간을 약간 하고 주위사방을 참기름에 노릇노릇하게 부친다. 3) 표고와 쇠고기를 다져서 양념을 넣고 불에 얹어 끓이고 부친 두부 주위에 녹말 가루를 살짝 무쳐 끓는 양념간장에 넣고 조린다. 두부를 넣을 때 고기와 표고는 떠서 두부 위로 얹어야 하며 조리는 도중에 국물을 떠서 위에 끼얹어 준다. 4) 다 익으면 위에 쇠고기와 표고 등을 고르게 얹고 그 위에 통깨 볶은 것도 얹은 다음 알고명, 석이채, 실고추를 얹어 뚜껑을 닫고 웃고명이 숨이 죽어 어울리게 되면 그릇에 담는다. 5) 두부를 주재료로 한 볼품있는 요리이다. 갓 만든 두부를 이용하되 너무 많은 시간 조리지 않도록 한다. 6) 두부를 두어 군데 칼집을 내서 그 사이에 고기와 표고를 끼워 넣고 조려도 된다.

조리기구

키워드

통두부구이 , 두부, 간장, 설탕, 구이, 표고

전통식품백과, 한방식품백과

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