갓절임


식품코드	120512

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[갓 주재료] [소금 3 냥 5전 갓 1근에 부재료] [산초 부재료] [회향 부재료]

조리법

1) 갓을 그늘에서 반쯤 말려 누런 잎과 억센 줄기는 버리고 뿌리는 여러 가닥으로 쪼갠다.
2) 소금을 갓에 뿌려 비벼 넣는다.
-갓 1근에 볶은 소금 3냥 5전을 사용한다.
3) 매일 아침마다 소금으로 한 차례씩 비빈다.
-먼저 뿌리를 문지른 다음 줄기와 잎을 살짝 비빈다.
4) 저녁마다 아침에 했던 방법대로 한 차례 더 문지른다.
-7일간 반복하며 고운 소금을 사용하며 꼼꼼하게 비빈다.
5) 산초와 회향을 가운데에 넣고 감아서 단지에 담는다.
6) 소금을 넣고 갓을 섞어 비벼 배어 나온 즙을 부은 다음 진흙으로 단단히 봉한다.
7) 입춘이 되면 방안의 시렁에 옮겨 놓는다.

원문명

갓 절임 > 藏芥方 > 장개방

원문

秋間嫩春不老芥菜, 陰半乾, 擇去黃葉老梗, 將根劈數瓣, 每斤用炒三兩五錢, 將陸續入菜內, 每晨用一次, 先着刀根, 次稍梗葉一次, 至日西又照上法一次, 至七日中矣。須要細, 用細, 每根用花椒茴香入中心窩起入內, 仍取原汁入, 用泥固封。至立春移房內架起。《芳譜》

번역본

가을에는 여린 갓, 봄에는 억세지 않은 갓을 골라 그늘에서 반쯤 말려 누런 잎과 억센 줄기는 버리고 뿌리는 여러 조각으로 쪼갠다. 1근당 볶은 소금 3냥 5전을 쓴다. 소금을 채소 속에 비벼 넣는다. 매일 이른 아침마다 소금을 한 차례 비빈다. 먼저 갓 뿌리를 비빈 다음 줄기와 잎을 살짝 한 차례 비빈다. 태양이 서쪽으로 질 때쯤 다시 앞서 방법대로 한 차례 문지른다. 7일이면 완성된다. 반드시 꼼꼼하게 비벼 섞어야 하며 소금은 고운 소금을 써야 한다. 화초, 회향을 가운데에 넣고 감아서 단지 속에 담는다. 다시 소금을 뿌리고 배어 나온 즙을 붓고 진흙으로 단단히 봉한다. 입춘이 되었을 때 방안에 옮겨 시렁에 놓는다. 《군방보》

조리기구

단지, 진흙

키워드

갓 절임, 藏芥方, 장개방

전통식품백과, 한방식품백과

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