말린나물


식품코드	103842

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[나물 주재료] [소금 부재료] [장 부재료] [산초 부재료] [참기름 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 크고 좋은 나물을 깨끗이 씻어 약간 말린 다음 끓은 물에 넣어 데친 후 꺼내 햇볕에 말린다.
2) 소금, 장, 산초를 넣고 푹 삶아 내어 다시 햇볕에 말린다.
3) 또 다시 잠깐 동안 쪄서 사기그릇에 넣어 보관한다.
4) 쓸 때에는 참기름을 바르고 식초를 뿌려 밥 위에 얹어 찐다.

원문명

말린 나물 삶는 법 > 蒸乾菜法 > 증건채법

원문

三四月間將大好菜洗略乾入沸湯中，五六分熟乾，用花椒同煎極熟，又乾，再蒸片時，以磁器收貯。用時着香油入醋，飯上蒸食之

번역본

3~4월 사이에 큰 움에 보관하였던 좋은 나물을 깨끗이 씻어 약간 말린 다음 끓은 물에 넣어 50~60% 정도 익힌 후 꺼내 햇볕에 말린다. 소금, 장, 산초와 함께 삶아 푹 익혀 햇볕에 말린 다음 다시 잠깐 쪄서 사기그릇에 넣어 보관한다. 식용할 때에는 참기름을 바르고 식초를 뿌려 밥할때 쪄 먹으면 된다.

조리기구

사기그릇

키워드

말린 나물 삶는 법, 蒸乾菜法, 증건채법 , 나물, 산초

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.